Евгений Реймер | Жизнь ресторатора

Свершилось! Друзья, чуть больше года мы вместе с командой Сбера работали над важным для нашего города проектом, аудиогидом «Самара - хлебная столица». И вот на днях прошла пресс-конференция, посвящённая запуску долгожданного проекта. В момент создания концепции ремесленной пекарни «Белотурка» мы с командой историков-краеведов по крупицам собрали исторические факты, связывающие наш город с хлебным делом. И поняли, что нашли клад: забытый культурный код Самары - «хлебная столица Российской империи». Этими знаниями обязательно нужно было поделиться с жителями и гостями города - так у пекарни появилась просветительская миссия. Наш аудиогид по хлебной столице - важная часть этой миссии! Исторического материала оказалось очень много, как и сохранившихся зданий и артефактов, поэтому нужно было проложить маршрут экскурсии таким образом, чтобы она включала в себя все основные локации хлебной истории нашего города и длилась не более 2 часов. Также нашей задачей было подать сухой исторический материал в интересной художественной форме, чтобы погрузить гостей города в XIX век, передать не просто факты, а ощущение времени. Для этого в аудиогиде появились специальные исторические вставки: слушая их, вы буквально переноситесь в прошлое - через голоса, интонации, звуки, шум улиц. После пресс-конференции мы с журналистами прогулялись по маршруту экскурсии. И могу сказать с уверенностью: проект удался. Он будет долго служить нашему славному городу, возрождая его идентичность и сохраняя историю. Приглашаю и вас прогуляться по истории нашего любимого города. Ссылка на аудиогид есть в шапке профиля. Экскурсию для вас проведу я и мой друг - писатель, сценарист и драматург Александр Цыпкин. P.S. Выражаю большую благодарность нашим партнёрам по проекту: команде Сбера, команде ремесленной пекарни «Белотурка», Александру Цыпкину, историкам Михаилу Перепёлкину, Александру Андросову и Андрею Артёмову, команде звукозаписывающей студии Filosofia!

✨ Мы открылись! Пока в техническом режиме, но уже работаем и принимаем гостей по новому адресу: Ленина, 4А. Очень ждём вас в новой Белотурке — приходите знакомиться с пространством, атмосферой и, конечно, вкусом! #БелотуркаИжевск

А вот и новости с Ижевска подоспели

Друзья, я с отличными новостями! Во вторник, 31 марта, в барном особняке «Посольство» провели первую встречу «Клуба любителей Самары». ❤️ Ключевая цель нашего нового общественного движения - поддержка и развитие общественно значимых социальных и культурных проектов. Клуб – это экспертно-общественная площадка, объединяющая жителей города, чья созидательная деятельность направлена на улучшение городской среды и укрепление общественной значимости Самары. Активисты, предприниматели, деятели культуры, историки, краеведы, архитекторы, художники и журналисты консолидируют усилия для создания и продвижении проектов, призванных укрепить имидж нашего любимого города на федеральном уровне. Мы с супругой Ольгой стали инициаторами создания клуба - наша команда давно занимается сохранением исторической недвижимости. Инициативу поддержала директор благотворительного фонда «Том Сойер Фест – Наследие» Анастасия Кнор. Волонтеры этого фестиваля помогают сберечь историческую средовую застройку не только в Самаре, но и в 250 городах России. Главные цели клуба: ✔️ поддержка архитектурных и градостроительных инициатив ✔️Содействие сохранению исторического наследия ✔️Участие в восстановлении памятников архитектуры ✔️ Развитие культурной и событийной среды города ✔️ Поддержка социальных проектов и общественных движений ✔️Организация и продвижение городских мероприятий и фестивалей ✔️Популяризация позитивного образа Самары на региональном и федеральном уровне ✔️ Развитие туризма ✔️ Формирование сообщества лидеров общественных изменений На первой установочной встрече мы приняли устав и единогласно избрали координатором клуба Славу Вершинина - активиста, который уже больше 20 лет объединяет неравнодушных горожан с целью сохранения исторического облика города. Самара – город-миллионник, который имеет огромный потенциал. Смысл нашего движения – объединение неравнодушных людей для развития любимой Самары во всех смыслах: социальном, культурном, туристическом. Мы хотим развивать и поддерживать инициативы, направленные на сбережение культурной идентичности Самары, сохранение ее архитектуры и истории. Необходимо запускать в регионе такие проекты, которые «прогремят» на всю страну и заинтересуют россиян и иностранных граждан приезжать к нам, чтобы знакомиться с Самарой. Мы все патриоты любимого города и хотим, чтобы он процветал и стал одной из самых заметных точек на карте нашей огромной страны.

🚀 В Самаре проходит фестиваль «Первые в космосе» В Самаре проходит гастрономический фестиваль «Первые в космосе». Рестораны по всей стране сделали специальные сеты, посвящённые космосу, орбите и первому полёту человека за пределы Земли. В Самаре фестивальные сеты можно попробовать в BEEROКРАТИИ и в ресторане Ваще Огонь. Это не просто сет, а гастрономическое путешествие, где каждое блюдо — часть космической истории. И самое интересное, среди гостей фестиваля проходит розыгрыш ❗️ Можно выиграть поездку на двоих на Байконур на запуск ракеты «Союз МС-29». Чтобы участвовать, нужно: • заказать фестивальный сет • получить открытку с уникальным номером • зарегистрировать номер на сайте Победителя выберут 5 мая! Важно, что участвовать можно не один раз. Чем больше заказанных сетов, тем больше шансов. Фестиваль проходит с 1 по 30 апреля. Попробовать фестивальные сеты в Самаре можно в: BEEROКРАТИЯ | Самара Забронировать стол: 📞 +7 (846) 993-83-37 🔗Или по ссылке 📍ул. Галактионовская, 132 ВАЩЕ ОГОНЬ | Самара Забронировать стол: 📞 +7 (846) 973-72-27 🔗Или по ссылке 📍 ул. Куйбышева, 81 В общем, план на апрель звучит так: попробовать космический сет и, возможно, улететь на Байконур. 🚀 📱Первые в космосе | гастрономический фестиваль 📱Первые в космосе | гастрономический фестиваль

⚡️Прямо сейчас в Самаре проходит форум амбассадоров СПО. В рамках проекта «Профессионалитет» здесь объединяются студенты колледжей и техникумов, формирующие будущее своих профессий. Амбассадоры — это инициативные люди, желающие вклад в популяризацию рабочих специальностей. Пожелал участникам продуктивной работы. Форум — это площадка для активных студентов, готовых менять отношение к рабочим профессиям и показывать, что выбор среднего специального образования — современный и достойный путь. Участники — ребята с внутренним стержнем, которые становятся лидерами изменений. Наша компания поддерживает этот процесс: участвует в подготовке специалистов и делится опытом. Мы являемся ключевым индустриальным партнёром проекта «Профессионалитет» на базе Самарского колледжа сервисных технологий и дизайна. В ближайшее время здесь откроется кластер «Сервис и туризм» с современными условиями обучения и участием экспертов отрасли. Это поможет повысить имидж профессий в сфере гостеприимства и укрепить развитие отрасли. Дорогие друзья, желаю, чтобы форум стал для вас точкой роста. 🤝Вперёд — к новым вершинам! #Амбассадоры_Профессионалитета#Профессионалитет#ПРОсервиситуризм#СПОмедиа#СПО63#Форум_амбассадоров_СПО_СО2026#МСО63#Самарскаяобласть#ПРОсервиситуризм #АссоциацияАмбассадоров_СПО_СамарскаяОбласть

Друзья, совместно со Сбером мы готовим большой и очень важный проект для нашего города. На этой неделе прошла финальная запись. И, если честно, это тот самый момент, когда ловишь себя на мысли: получилось. Проект называется - аудиогид «Самара — хлебная столица». Записывали его вместе с моим другом, талантливым писателем, драматургом, сценаристом, публицистом Александром Цыпкиным. Самара — не просто город на Волге. Город, который кормил нашу великую страну. Город, чья сила — в хлебе. Реализуя такие проекты, мы стремимся возродить идентичность Самары как хлебной столицы и тем самым отдать уважение богатой и славной истории. Совсем скоро аудиогид выйдет на СберЗвуке. А в апреле будет официальный пресс-релиз и презентация. Следите за новостями.

Друзья, в очередной раз награда нашла героев! Наш ресторан «Ваще огонь» получил звание лучшего мясного ресторана России на Russian Hospitality Awards. Церемония проходила в Москве, в Radisson Blu на Ленинском. Команда ресторана на протяжении многих лет демонстрирует прекрасный сервис и завоевала эту победу абсолютно заслуженно. Я горжусь тем, что мы привезли очередную награду в Самару. Наши проекты делают город заметным на гастрономической карте страны. Спасибо команде — вы лучшие! Спасибо гостям — ваша поддержка на протяжении 7 подряд лет даёт нам силы творить и удивлять. Для нас настоящая награда — видеть полные залы довольных гостей и слышать: «Ваще огонь, это супер!» Всегда ждём в гости в самый мясной ресторан «Ваще огонь»🤘 И мы продолжаем развивать концепцию «Ваще огонь» по франшизе, делимся успехом проверенным годами, ищем огненных партнеров. P.s. на фото Марк Стаценко — бессменный бренд-шеф ресторана «Ваще огонь».

Внимание! Важное объявление. У каждой компании своя культура и своя миссия, и это привлекает в команду людей, которые хотят быть причастны к ценности, создаваемой компанией, хотят пройти трансформацию - развитие вместе с командой и приложить руку к созданию новых проектов. Мы не просто нанимаем сотрудников — мы собираем команду, которая меняет город к лучшему. Самара станет туристической Меккой. И мы сделаем это — с амбициозными лидерами. Сейчас наш главный фокус — эффективность и результат. Наша цель — принять в свои ряды на новые проекты только сильных игроков, готовых менять городскую среду, создавать и управлять крутыми проектами, делать счастливее жителей и гостей нашего города. Нам нужны сильные, позитивные люди, умеющие вдохновлять команды. Как говорит мой партнёр Ярослав Остудин: нам нужны умные хулиганы — те, кто не боится выходить за рамки, с высокой культурой ответственности, кто видит цель и не замечает препятствий. Ищу трёх сильных игроков в свою команду (будете работать со мной напрямую): ✅Кого ищем: · Операционный директор · Управляющий рестораном · Шеф-повар ⛔️Кто нам НЕ подходит: · «Мне сказали — я сделал» · «Давайте согласуем» · «Я хороший, но за результат не отвечаю» · «Я люблю только комфорт и не люблю напрягаться» ✅Кто нам подходит: · Амбициозный лидер · С высокой культурой ответственности · Люди результата, а не процессов ✅Что мы даём: · Сложные и интересные задачи · Сильную команду и карьерный рост · Достойную оплату · Опыт, который цениться по всей стране --- ❗️Если это ты, тогда действуй! 1. Заполни короткую анкету (https://forms.yandex.ru/cloud/698ed10beb6146480b790ae9) 2. В ответном письме, ты получишь практический кейс по твоей специальности. На его решение - 2 дня 3. Защити свое решение (в форме собеседования) ‼️Если знаешь подходящего человека — перешли ему этот пост.

🏆Премия за сохранение культурного наследия! Ремесленная пекарня Белотурка стала лауреатом 2-ой степени премии ВООПИиК «Наследие дороже» @tsfond за бережную реставрацию особняка Ливерия Покидышева, одной из архитектурных жемчужин Самары на улице Ленинградской. Для нас это не просто здание, а дом хлебной истории города с духом купеческой Самары XIX века. Внутри здания мы сохранили исторические деревянные потолки, при реставрации которых использовался исключительно изначальный материал - дерево дуба, сохранена и восстановлена аутентичная кирпичная кладка. Теперь мы можем гордиться не только самой высокой оценкой со стороны экспертного ресторанного сообщества (первое место национальной премии "Золотая пальмовая ветвь ресторанного бизнеса"), но и признанием за реставрацию исторического наследия на государственном уровне. 🌾 Мы счастливы, что можем печь для вас хлеб по старинным рецептам, хранить историю Самары и делиться ею каждый день с жителями и гостями любимого города!

Мы обновили меню в ресторане-путешествии «Ливингстон» 🌍 Встречайте новые вкусы: ▪️ Дзадзики и огурец; ▪️ Батат Фри; ▪️ Салат с овощами и молодым сыром; ▪️ Самосы с говядиной / Хариса / йогурт; ▪️ Наваристый куриный суп; ▪️ Грибной крем-суп; ▪️ Цыпленок со сливочным соусом / мускатный орех / кабачки гриль; ▪️ Шашлык из креветок / картофельное пюре с сыром; ▪️ Восточный бургер с говядиной, сыром и чатни; ▪️ Израильская шаурма с хумусом и гранатом; ▪️ Орекьетте / креветка / страчателла / баклажаны; ▪️ Говядина / домашняя паста / перечный сыр; ▪️ Чизкейк с вареньем из айвы; ▪️ Маковый пирог / кокосовый крем; ▪️ Шоколадный торт / шафрановое мороженое. Ждём вас пробовать новое и путешествовать со вкусом 💫

Многие подвели итоги 2025 года, а я хотел бы заглянуть в 2026-й. Этот год будет самым сложным для бизнеса и для индустрии гостеприимства в частности. Самый большой враг бизнеса постучался к нам уже в 2025 году — снижение спроса, связанное с падением доходов в реальном секторе, недоступные кредиты из-за высокой ключевой ставки и, как следствие, замедление экономики. И это на фоне неуправляемого роста цен на продукты и, соответственно, роста себестоимости, а также увеличения налоговой нагрузки. Ресторанный бизнес оказался между молотом и наковальней. Начиная с 2020 года ресторанный бизнес испытал на себе, пожалуй, все возможные и невозможные вызовы. Наша индустрия делает небольшой вклад в общий бюджет по сравнению с более крупными отраслями, но как жаль, что нет такого показателя, как индекс счастья, какой вклад делают разные отрасли в комфорт и счастье жизни горожан и гостей города. Я уверен, что наша индустрия заняла бы первую строчку в этом рейтинге. 2026 год будет отличаться от всех предыдущих вызовов, игра будет на истощение и выживание. Поэтому на первое место выходит эффективность. Кто неэффективный игрок, кто не отдаёт голевые передачи и не забивает голы — долой с поля и из команды. Ресурсы тоже нужно максимально беречь, поэтому все лишние затраты и «жирок», который был накоплен, придётся сжечь в топке борьбы за эффективность. Но при этом важно сохранить высокое качество продукта и сервиса. Что нас не убьёт, сделает только сильнее — это будет настоящий путь самурая. Погнали... P.S. А мы, несмотря ни на что, будем продолжать создавать настроение и делать наших дорогих гостей немного счастливее.