Post #556

Недавно наш директор Егор познакомился с Иваном и Лёшей — год назад они начали делать сидры из местных яблок в Калужской области. Ребята минимально вмешиваются в процесс приготовления, и дикие дрожжи становятся соавторами сидров. Процесс такой: ферментация начинается в бродильной ёмкости, сидр с остаточным сахаром разливается по бутылкам и отправляется на выдержку. Дальше — дегоржаж, вскрытие бутылки. Пет-наты и молодые сидры можно пить сразу, уже весной. Другие делают в два цикла: добавляют свежий сок, закрывают новой пробкой и выдерживают ещё. На промежуточных этапах сидр дегустируют, чтобы определить оптимальное время выдержки. В этом году Бурли и Перельотти сделали 4200 бутылок: Pet’s Nuts: один цикл брожения, которое завершилось в бутылке. Сухой сидр умеренной газации Рейв сделан в два цикла, перезапущен в бутылке со свежим соком. Сильная газация и купаж из девяти сортов яблок Игристый-игристый держался почти год с осадком в бутылке Наливаем по бокалам, пока сидр не закончится!