Post #737

🍇 Виноград и вино Кишинёва в XIX веке Плодовые сады в те годы не были серьёзной отраслью хозяйства. Один из членов Бессарабского статистического комитета, К. Гаген, писал, что в 1860-х годах польза от плодовых насаждений была настолько мала и ненадёжна, что о выгоде от фруктовых деревьев «и говорить не приходится». Огородничество в Кишинёве существовало скорее для нужд местных жителей. На огородах выращивали капусту, свёклу, морковь, репу, редьку, картофель, лук, чеснок, бобы, огурцы, петрушку, спаржу, горох, красный перец, баклажаны и другие овощи. В середине XIX века на городской земле числилось около 350 огородов и до 1000 фруктовых садов. 🍷 Виноградарство — гордость Кишинёва Зато виноградники и виноделие представляли собой куда более значительную отрасль. В 1834 году на городской земле было 184 виноградных сада, которые давали около 6 000 вёдер вина. К 1843 году число виноградников увеличилось почти втрое — до 570, а количество лоз в них достигло 570 000 кустов. На одном корне обычно было от 3 до 5 побегов, требовавших много места и ухода. Лозы подвязывали к кольям, а виноград размножали черенками, которые ввозили из Одессы, Аккермана и даже Франции. 🛢 Как делали вино Современники писали, что тогдашнее кишинёвское вино было неразделено по сортам, и качество его зависело главным образом от состояния сада, положения лоз относительно солнца, состава почвы и тщательности отбора ягод при давлении. Если испорченный или недозрелый виноград выбрасывали, вино получалось значительно лучше. Ежегодный объём вина достигал 120 000 вёдер (около 1,5 млн литров), а в урожайные годы — до 200 000. Часть шла на местное потребление, а часть — на вывоз вглубь России, особенно в Харьков, откуда кишинёвское вино нередко возвращалось назад, но уже под «заморскими» названиями и по другой цене. Виноградники вместе с огородами занимали около 2 000 десятин городской земли (приблизительно 2 200 гектаров). С одной десятины при хорошем урожае получали 200–250 вёдер вина. Чтобы защитить лозу от морозов, её зимой засыпали землёй, а весной снова открывали. 🍶 Как готовили напиток Собранный виноград давили ногами в больших кадках. После этого массу перекладывали в толстые кожаные мешки, выжимали и сливали сок в бочки, где он проходил естественную ферментацию — без особых добавок и технологий. Некоторые начинали внедрять новые способы, но традиционный способ «по-старинке» оставался основным. ⚖️ Торговые меры и путаница После присоединения Бессарабии к России (1812 г.) долгое время пользовались молдавскими и турецкими мерами веса и объёма, что создавалo неразбериху в торговле. В 1819 году городским властям предписали проверить и узаконить меры и весы. Тем не менее, по мере притока русского населения, путаница с разными системами измерений продолжала возникать — что часто использовали для обмана покупателей. Чтобы навести порядок, в 1837 году новороссийский генерал-губернатор распорядился провести полное собрание всех мер и весов, применяемых в Бессарабии, и отправить их в Министерство для утверждения.