Post #1280

Помпейский хлеб 24 августа 79 года н. э. – помпейский пекарь замесил тесто и поставил каравай в печь. Попробовать этот хлеб было не суждено, ведь в тот же день произошло извержение Везувия. При раскопках Помпей, Геркуланума и Стабий было обнаружено множество обугленных и закаменевших хлебов. На данной ковриге из Помпей присутствует штамп с надписью "Собственность Целера, раба Граниуса Веруса". Помимо неё в печи общественной пекарни оказалось ещё около 80 булок. Диаметр ковриги - 25 см, а вес - 580 гр. Вместе с хлебом запекался шнур (он был предназначен для удобной переноски), который делил изделие на две части: нижнюю и верхнюю, которая делилась на 8 долей. Ученые изучили состав теста, из которого когда-то был изготовлена коврига, и воссоздали его рецепт, а повар Джорджио Локателли взялся приготовить такой хлеб. В итоге рецепт был реконструирован так: 400 г закваски (подойдет любой современный аналог); 12 г дрожжей; 18 г глютена; 24 г соли; 532 г воды; 405 г просеянной муки; 405 г муки грубого помола