Post #807

Гарум - ферментированный рыбный соус, появившийся в Древнем Риме. Пользовался огромной популярностью среди всех слоёв римского населения. В кулинарной книге "Апициевский корпус" упоминается о многих блюдах, включающих в себя гарум и, собственно, рецепт этого соуса: тунец, анчоусы, скумбрия и разнообразные травы. Исидор Севильский и Плиний Старший пишут о происхождении слова "garum" от греческого "γάρος", которое упоминается еще у Софокла и Эсхилла и, вероятно, тоже означает рыбный соус. Рыба ферментировалась на солнце, в цистернах из камня несколько месяцев. Согласно античным источникам, запах при таких соусных фабриках был пренеприятнейший, и гарум приходилось делать в отделенных от поселений местах.