ВХОД. ШКОЛА ВИНА

Кризис на рынке вина Впервые за пару лет сел досконально перелопатить остатки виноторговых компаний для рабочих процессов — и пришёл в ужас. Во-первых, выбор хорошего импортного вина стал очень скудным. При этом в прайсах огромное количество мусора: никому не известные негоцианты, чьи вина в Европе торгуются по 25–30 евро, у нас предлагаются по 10 000 рублей. Абсолютно никому не нужная Греция, базовый Muscadet по 5000 рублей в прайсе — и это не шутка. При этом действительно хороших и качественных позиций невероятно мало. В очередной раз убеждаюсь: в низком ценовом сегменте Россия всё чаще выглядит предпочтительнее. А что пьёте вы? Часто берёте Грецию? Делитесь в комментариях, хочется узнать ваше мнение.

Открытый кубок сомелье в Крыму 26–27 июня 2026 года на территории курорта «Мрия» состоится знаковое событие для гастрономической и винной культуры региона. Конкурс пройдёт в четыре этапа и станет ежегодной площадкой для выявления талантливых профессионалов, а также местом притяжения для всех, кто интересуется вином. Главный организатор мероприятия — Ассоциация виноградарей и виноделов «Севастополь»: приглашает действующих сомелье, кавистов и учащихся винных школ, выпускников 2026 года, со всей страны принять участие в соревновании. Участникам предстоит проверить себя в знаниях виноградарства, виноделия, гастрономии Севастополя, основах гостеприимства, а также в прикладных навыках современного ресторанного сервиса и составления винных карт. Участие бесплатное. Регистрация уже открыта на сайте и продлится до 10 мая 2026 года. И это замечательные новости для региона, который наконец примет на своей земле профессионалов со всей страны. Регистрируйтесь, участвуйте, пробуйте свои силы. Школа вина «ВХОД» выступает техническим помощником в организации конкурса, и мы постараемся сделать задания максимально интересными и практическими для действующих профессионалов. А для посетителей мероприятия и салона вин действует скидка 10% по промокоду VHOD. До встречи!

3 самых ярких новинки в мире вина этой весной от Дмитрия STN, Charlotte 2023 extra brut Тираж : 500 бут Первое игристое от знаменитой команды STN Winery выдержанное по классическому методу! Базовое вино из сорта Шардоне бродило и выдерживалось 1 год в бочке из Карабахского дуба, Затем еще 15 месяцев на осадке б бутылке. Без дегоржажа! По характеру живое, дерзкое и харизматичное. Самобытно, смело и вкусно! Не проспите. ESSE, Chenin Blanc «Unplugged» 2025 Винификация в стали, затем 6 месяцев выдержки на осадке и вуаля. Отличное вино на каждый день, в свежем и ярком стиле. Такое мы любим. Бойка, Пино Нуар Карбо 2025 Тираж: 300 бут Я уже писал об этом хозяйстве здесь. И сегодня у нас премьера. Первый урожай хозяйства из сорта пино нуар с терруара, где почвы богаты железом близ горы Бойка. Спонтанное брожение карбонической мацерацией в стали на низких температурах. После прессования вино отправилось в керамическое яйцо для дальнейшего брожения и выдержке на осадке. Без оклейки и фильтрации. Чистый сок земли, породистый, сортовой и свежий пино нуар на лето! Отличный дебют!

Закрытое вино Те, кто ходит на дегустации, знают термин «закрытая ароматика». Разберём коротко: что это, откуда берётся и что с этим делать. Что такое «закрытое» вино? Это ситуация, когда вино уже в бокале, но при попытке уловить аромат он почти не проявляется. Как всегда говорим на классах: сначала ищем фрукты и цветы, потом — кожу, табак, ваниль и другие вторичные/третичные тона. Но бывает, что фрукта просто нет. Основные причины 1. Редуктивные состояния Соединения вроде сероводорода (H₂S) и метантиола (MeSH) могут маскировать аромат. Они дают не только «тухлое яйцо» или резину, но и более сложный эффект — аромат становится глухим, «немым». Важно: не путать с редуктивным стилем виноделия (например, в Sauvignon Blanc или Chenin Blanc), где это делается осознанно. Что делать: — раскрутить бокал — декантировать (подойдёт любая нейтральная ёмкость) 2. Низкая температура подачи Холод снижает летучесть ароматических соединений и аромат «закрывается». Решение: — немного согреть бокал ладонью — дать вину адаптироваться к окружающей температуре 3. Сенсорный профиль Даже если фруктовые или цветочные молекулы присутствуют, сернистые соединения, фенольные дефекты или часть возрастных тонов могут их перекрывать. Для H₂S и Метантиола такой masking effect описан прямо; для некоторых этилфенолов Brettanomyces эффект также выражается не только в появлении «седло/шесть/мокрая кожа», но и в деформации всего ароматического образа. Чаще всего это относится к «RAW» винам. Если дефектов нет, а аромат всё равно закрыт? Вино — живой организм и содержит: • более 800 летучих соединений (VOC) • полифенолы (PPhs), полисахариды, этанол Все они влияют на то, как аромат выходит из вина. Иногда молекулы просто хуже переходят из жидкости в газовую фазу. Аромат есть, но он едва уловим. Такое вино может казаться: менее фруктовым, более кислотным, с коротким послевкусием Что делать: • декантировать • дать время Или признать что бутылка открыта не в своё время. Особенно это касается молодых, плотных и сложных вин. Не списывайте его, а дайте чуть времени. Это и называется «закрытое» вино. ПРОБУЙ.ПОНИМАЙ

Основные методы виноградарства за 3 минуты «Каждая биодинамика — это органика, но не каждая органика — это биодинамика». Вокруг этого много мифов и неправильных интерпретаций, поэтому — короткий ликбез за 3 минуты. Существует 4 подхода к выращиванию винограда: Нулевое вмешательство Мы ничего не вносим на виноградник: только формируем лозу, подвязываем, обрезаем и собираем урожай. Радикальный подход, при котором мы полностью полагаемся на природу. Это как оказаться на улице в −15 в футболке и шортах: заболеете вы или нет — зависит только от вашего иммунитета. Органический подход («органика») Работа на винограднике ведётся с помощью растительных экстрактов, масел, биореагентов, компоста, мульчирования, сидератов. Философия — минимизировать вред окружающей среде и вырастить качественный виноград. Но это не «гомеопатия». Есть вполне конкретные препараты, например, «бордоская смесь» — раствор медного купороса и гашёной извести, которые допускаются в этом подходе. Это как если вы заболели: пьёте травяной чай с ромашкой и мёдом, но при этом принимаете таблетку анальгина. Биодинамика По сути, та же органика, но с добавлением работы по лунному календарю, использованием «энергии природы» и специальных препаратов №500–508. Самый известный — препарат 500: коровий рог с навозом. Подробнее здесь Конвенциональное виноградарство Здесь используются более радикальные методы: синтетические препараты и активная химическая коррекция проблем на винограднике. Это как если вы заболели и сразу принимаете антибиотики, которые убивают не только плохие вирусы, но и полезные бактерии. А где здесь виноделие? Следите за руками. Все эти подходы направлены не только на выращивание винограда, но и на формирование экосистемы, в которой развивается микрофлора (в том числе дрожжевая среда). В погребе винодел эту среду транслирует. Он — проводник, который принимает решения, как передать уникальность терруара через бокал. И было бы странно, выращивая виноград биодинамическим способом, использовать коммерческие дрожжи. Так же странно делать натуральное вино из винограда с виноградника, где применяется конвенциональный подход. Больше об этом на курсе "ЧТО ТАКОЕ ВИНО?" в Москве с Романом Сосновским в мае. А еще у нас есть замечательный ролик об этом с Аней Ивановой из компании Real Authentic Wine

Молния⚡ Ксения Жакова из хозяйства «Жаков» запускает сольный проект. Это будет отдельная винодельня, без других резидентов рядом. Работать Ксения планирует в натуральном стиле. Будем наблюдать и с нетерпением ждать вина.

Пробка для вина Несмотря на то, что винтовая пробка давно вошла в повседневную жизнь, люди до сих пор считают, что бутылка вина, закрытая деревянной пробкой, содержит более качественный продукт, чем вино под «винтом». Однако многие не подозревают, что пробка может не только «заразить» вино пробковой болезнью (TCA), но и просто испортить его качество. Традиционно пробка делается из коры дуба (Quercus suber), или пробкового дерева. Самые большие леса пробкового дуба находятся в Португалии, Испании, на юге Франции, в Италии, Марокко, Тунисе и Алжире. Пробковое дерево обладает толстой и эластичной корой, которая расширяется в горлышке бутылки и обеспечивает герметичность, защищая вино от окисления. А поры в пробке, содержащие кислород, помогают вину красиво развиваться в бутылке с годами. Однако у этого решения есть два существенных минуса: 1. TCA, или «пробка». Известно, что болезнь вызывает группа веществ, включая 2,4,6-трихлоранизол (TCA) и 2,4,6-триброманизол (TBA). Заражённое вино становится непригодным к дегустации: появляются ароматы сырого подвала, мокрого картона, во вкусе — горечь. Никакая аэрация не спасёт — только в раковину. Говорят, что каждая десятая бутылка с натуральной пробкой заражена TCA. По моей практике — за десятки тысяч открытых бутылок — ситуация лучше: «пробка» встречается значительно реже. 2. Цена. Натуральная пробка стоит дорого, поэтому сегодня ей укупоривают в основном вина с ценником от 1500 рублей и выше. Иначе себестоимость бутылки может приблизиться к стоимости самой пробки. Несмотря на это, винтовая пробка, которая упрощает жизнь и снижает себестоимость, до сих пор вызывает недоверие. Поэтому появились альтернативы, имитирующие классическую пробку. Существует множество видов пробок: -из переработанного сахарного тростника -из пищевого пластика -стеклянные -из прессованного и обработанного дуба (DIAM) -Twin Top (обработана только на концах) -и самая слабая — дешёвая прессованная пробка, часто с изображением виноградной грозди Последний вариант может влиять на вкус и аромат вина даже без TCA. Если вы открываете бутылку и видите такую пробку — знайте: производитель не слишком переживает за качество своего продукта. P.S. Если при открытии любая пробка раскрошилась и попала внутрь, сразу переливайте вино в другую ёмкость и удалите частыцы(через сито или фильтр-пакет для чая). Иначе это тоже повлияет на вкус. Об этом, и многом другом на курсе: ЧТО ТАКОЕ ВИНО? #простыевещи

В эту субботу в рамках Дней российского виноделия пройдет лекция-дегустация от школы вина «ВХОД» — «Игристые вина от Шампани до России». Игристое вино — это история, технологии и стиль, которые формировались столетиями. На лекции мы разберемся, как появились игристые вина, почему именно Шампань стала эталоном и какую роль Россия сыграла в развитии культуры игристого. Вы продегустируете 5 образцов игристых вин, включая шампанское 🍾 11 апреля в 13:00, конференц-зал WINEPARK, 1500 ₽ / гость. Для посещения также необходимо приобрести входной билет. Забронировать участие можно в нашем официальном чате.

Вязкость Так же, как наши пальцы могут ощущать разницу между водой и маслом по их вязкости, наш язык способен различать вина с разной вязкостью. Существуют и другие термины, которые чаще используются для описания вязкости вина, такие как «тело» (более полнотелое или лёгкое), «насыщенность» (более насыщенное или более лёгкое) и «вес» (более тяжёлое или более лёгкое). В данном случае, в основном используется термин «тело», так как он широко применяется в винной индустрии. Многие химические соединения в вине могут делать тело вина более полным или более лёгким. Один из механизмов заключается в том, что некоторые соединения увеличивают плотность вина как жидкости. Например, сахар увеличивает плотность воды, поэтому вина с высоким уровнем сладости ощущаются более тяжёлыми на нёбе. Такие вина, как Tokaj и PX Sherry, могут содержать более 400 граммов остаточного сахара на литр, что создаёт почти липкое ощущение. Однако одной плотности недостаточно, чтобы объяснить тело вина. Основной алкоголь в вине — это этанол, и раствор этанола имеет меньшую плотность, чем чистая вода. Тем не менее, вина с более высоким содержанием алкоголя в большинстве случаев кажутся более полнотелыми. Вероятно, это связано с тем, что этанол создаёт другие типы тактильных ощущений, такие как ощущение жжения во рту. Эксперименты показали, что в определённом диапазоне увеличение уровня этанола напрямую связано с увеличением «тела» вина. Наблюдения также показывают, что соединения, такие как полисахариды и глицерин, могут придавать более насыщенное ощущение во рту, тогда как пузырьки и кислотность делают вино более лёгким. Глицерин, в частности, образуется дрожжами во время ферментации, и его вклад в ощущение полноты и даже сладости в белых винах был показан в некоторых исследованиях, хотя другие исследования не подтвердили влияние глицерина на тело вина. Другие элементы, такие как танины, также обсуждаются среди специалистов — одни считают, что они увеличивают ощущение тела, другие — что вяжущесть делает ощущение более «тонким». В целом, тело или вязкость вина — это тактильное ощущение на нёбе, на которое влияет множество факторов. Распространённая ошибка — выделять один компонент как единственный источник ощущения. На самом деле тело вина — это результат сложного взаимодействия множества соединений.

Мы получили бланки с ГОЗНАКА! Наконец-то пришли удостоверения о повышении квалификации, и совсем скоро мы отправим их февральской группе курса «ЧТО ТАКОЕ ВИНО?». Теперь каждый выпускник курса, помимо ценнейших знаний, будет получать удостоверение государственного образца. Кстати, следующий поток курса стартует уже в мае. По традиции его ведёт лучший сомелье России — Роман Сосновский. Отзывы о курсе можно посмотреть здесь. Записаться здесь.

Сколько должно стоить российское вино? За последнюю неделю наткнулся сразу на два инфоповода, связанных с этим вопросом. В одном случае Настя Палферова негодует по поводу стоимости матузалема (6 литров) «Галицкий & Галицкий» — 500 000 рублей в фирменном бутике бренда. И приводит в пример Sassicaia и Tignanello от известных производителей, которые стоят дешевле. В другом случае Дмитрий Вишневецкий («Ароматное») продал на благотворительном аукционе бутылку своего вина за 350 000 рублей и направил средства на благотворительность. Цена — самая животрепещущая тема для любого потребителя. Сравнение стоимости продуктов, разговоры о зарплатах врачей и так далее. И при этом — самая популистская. Так сколько же должна стоить бутылка вина и кто должен на ней зарабатывать? Цена всегда доходит до того уровня, который готов заплатить потребитель. Не конкретно вы, а рынок в целом. И далеко не всегда она обязана быть оправдана многовековой историей или местом происхождения. Здесь речь о построении бренда, его ценности и желании быть к нему причастным. Иногда — к чему-то большему, например к благотворительности. Возьмём Бургундию. Там есть легендарный домен Domaine de la Romanée-Conti с историей, уходящей в XIII век, и культовым виноградником в деревне Vosne-Romanée. Стоимость бутылки с виноградника Romanée-Conti — около 20 000 евро. Можно ли считать это заслуженным? Предположим, что да: история, репутация, статус. Но давайте усложним. Хозяйством управляют две семьи — Villaine и Leroy/Roch. Обе связаны с одним из самых дорогих брендов региона. И обе пошли делать собственные проекты. Обер де Виллен создал домен в Bouzeron и сосредоточился на алиготе, добившись отдельного AOC для этого сорта и даже побывал мэром деревни. Лалу Биз-Леруа основала свой домен Domaine Leroy и негоциантский проект Maison Leroy. И вот парадокс: — вина Bouzeron от де Виллена — около 30 евро за бутылку — Musigny 2015 от Leroy — около 160 000 евро за 0,75 Почему так? Лучше виноградник? Лучше качество? Предположим. Но тогда ещё вопрос: базовое Bourgogne Aligoté от Leroy стоит около 400 евро. Просто алиготе, выросшее рядом с тем же Bouzeron. Оно лучше? Возможно. В 10 раз? Дело далеко не только в качестве вина. Зарабатывает на вине тот, кто умеет его продавать, формировать ценность и статус. И часто это не сами виноделы. Более того, многие из них борются с вторичным рынком, где их вина перепродаются в разы дороже. Поэтому я искренне рад, когда появляются такие «окна Овертона» в Российском виноделии. Это значит, что мы начинаем видеть в вине не просто «налей», а ценность, идею, продукт. А Дмитрий и Галицкий — молодцы.

В одном из материалов Decanter колумнистка журнала Элиза Дюме разбирается в этой загадке. С открытыми глазами, конечно. Это салонная игра или настоящая проверка винного мастерства? В чем вообще смысл слепой дегустации? И почему ими все так одержимы? Самые любопытные мысли вынесли в карточки. А в комментариях приглашаем к обсуждению.