MSM | Moscow Service Mafia

Начнем первую рабочую неделю года с первых инсайдов 2026. Уже писал, что Lucky Group откроют филиал мясного ресторана Bruno (🌟) в Гонконге. А вот теперь #инсайд про масштабную экспансию итальянского ресторана Oltremare (🌟): в этом году филиалы откроются в Дубае, Лос-Анджелесе, Марбелье и Лондоне. Желаю Ване, Богдану и Эммануэле отличных открытий!

⚡️ Как же круто ребята двигаются. Поддерживаю Александра и искренне желаю команде успехов и процветания!

Анти-прогнозы на 2026 от MSM🏎️ Наткнулся на мини-интервью господина Зарькова о «прогнозах» в ИНДУСтрии гостеприимства. Вот его тезисы: - ИИ - Гуманоидные роботы вместо поваров - Закупка продуктов на основе ИИ - «Чистые функциональные движения» (показывает нарезку) — мол, ничего сложного - «Придумывание меню — чистая математика и логика» - «Насмотренность и соусная база, умение разбираться в продуктах — этому ИИ учится за 10 секундочек» - «Год событийного маркетинга. Надо усиливать “событийку”» Только имитация жизни Робот сочинит симфонию? Приготовит оладушки вкуснее бабушкиных? Нет. Ведь даже обладая знаниями всех бабушек мира, у робота нет главного — самой бабушки. Он не помнит запах кухни, не вложит в еду любовь. У него никогда не было тетрадки с рецептами, написанными от руки и вклеенными вырезками из старых кулинарных журналов. Что касается «придумывания» — робот не сломает шаблон, потому что сам состоит из них. В робота не зашьёшь фантазию, смелые идеи и ручной труд. Робот не может быть неидеальным — а как раз в этом и есть магия живой кухни. Любовь никогда не заменит математика. Да, ИИ и технологии могут облегчить труд — и это круто. Pacojet, Thermomix, автоматизация — отличные инструменты. Но знаете, что ещё круче? Открытый огонь. Традиции. И аромат свинины с карри, которую готовит моя любимая мне на ужин — запах, который начинается ещё в подъезде. Тренды 2026 от MSM - Свинина с карри - Шри-Ланка > СНГ - Моя любимая изобретает новые салаты - Старые повара уходят, новые не появляются - Общепит в регионах развивается - Никому не нужны гастротеатры - Смелые пейринги? Круто! Ждём всей мафией гастроли 36 Кебаб в «Турандот» и «Ольтермаре» - Обожаю булгур - Сокращение F&B (food & beverage) - Маленькие кухни и маленькие посадки с хорошей едой Что работает коммерчески? - Хорошая и рабочая идея - Всеобъемлющая оптимизация - Низкий food cost - Долгосрочная коммуникация с поставщиками - Психология кухни Финал Будьте пионерами в своём деле. Не гонитесь за «футуристичными» шаблонами, которые предлагают за пределами кухни. Лучшая кухня — та, где есть душа, руки и любовь.

Подводим итоги 2025ого вместе с chef.ru. Откровенно делюсь прожитым опытом и инсайтами🙌🏻

За кадром поговаривают, что проработки в Nouge невероятно вкусны! Мы все попробовали, подтверждаем🔥

Уже подготовили для вас праздничный контент - новое видео на YouTube-канале❣️ Готовим Оливье, но не обычный - а с крабом в азиатском стиле! #kalabasa_рецепты

А здесь можно глянуть как я готовлю оливье в азиатском стиле

Huge Nouge Days

А я вот позже чуть, как создам свою прикольную церемонию с именами которые вы не слышали, но однозначно услышите. Она будет про людей, которые готовят здесь и сейчас, а не повторяют свои прошлые успехи с переходом с места на место, или подают под «соусом успеха», блюда трехлетней давности. Ну вы серьезно? Назовите премию «WHERETOEATFINEDINING» сделайте больше номинаций, сходите в новые подземные места где готовят ВКУСНУЮ еду, если еще помните что это такое. И проблема не в том, что мое мнение отличается от мнения дорогой редакции - скорее даже наоборот! Я искренне рад за успех каждого из номененантов и победителей. Все достойные люди в достойных проектах. Но разве вы сами не видите, что два года подряд - лучший шеф один и тот же… Лучший ресторан один и тот же… Сходите в 36 кебаб лучше)

7 ноября 2025 года в LOTTE HOTEL MOSCOW в Москве состоялась X церемония вручения наград ресторанной премии WHERETOEAT MOSCOW. Генеральным партнером ресторанной премии WHERETOEAT выступает Сбер. Топ-10 лучших ресторанов Москвы по версии WHERETOEAT MOSCOW 2025: 1. Olluco 2. «За крышей» 3. Sage 4. Savva 5. Maya 6. Carniceria Vino 7. Grand Cru 8. Bruno 9. Onest 10. Padron В спецноминации «Шеф-повар года» второй год подряд лучшим был признан Никанор Виейра, который возглавляет кухню занявшего первое место Olluco. Партнером номинации выступила компания Technoflot. В новой номинации «Женщина шеф-повар года» победила Арина Журавлева, бренд-шеф ресторана Urban Winery. Спецноминацию поддерживает официальный Fashion-партнер премии ЦУМ. Лучшим сомелье Москвы вновь стала Мария Сюкрина из Oltremare. Партнер спецноминации «Сомелье года» — винодельня Alma Valley. Победу в спецноминации «Шеф-кондитер года» одержала Фатима Салех (Sartoria Lamberti, Dachniki). Партнер номинации — бельгийский бренд шоколада Callebaut. Лучшим баром Москвы в этом году стал Silencio. Спецноминацию «Бар года» поддерживает компания LADOGA с брендом виски «Крутояр». В спецноминации «Выбор СМИ» эксперты признали лучшим ресторан Sage. Эту номинацию представили генеральный инфопартнер «Афиша-Рестораны» и «Русский Икорный Дом». Победу в спецноминации «Официант года» по версии сервиса «СберЧаевые» завоевал Кирилл Комиссаров из ресторана Padron. Лауреатом номинации «Ресторан с лучшей пивной картой» по версии бренда «Балтика» стал ресторан Anchovy’s Club. Также премия проходит при поддержке компаний: Planto, President, Galbani.

«Собаки лают, караван идёт» — это русская пословица, означающая, что необходимо продолжать своё дело, невзирая на бессмысленную критику или препятствия. Она выражает идею о том, что лай собак (символизирующий нападки) не должен останавливать движение каравана (ваш путь или цель). Эта поговорка используется, когда говорящий намерен игнорировать злобные нападки и слухи, чтобы спокойно двигаться к своей цели.

В ближайшее время утеплим Калабаса уютным «рустиком» и испанскими мотивами. Наши фавориты: -Зеленая гречка, яйцо пашот, песто -Шашлычок из батата и мортаделлы, трюфельный крем -Омлет с жареными колбасками и печеным картофелем -Баскская запеканка, с карамелью, соленым арахисом и брусникой. «Оченьхотелось отойти от привычных Московскому гостю осенних спешл-предложений, вроде печеной тыквы и тп, и не просто чтобы «не быть как все», а предложить что-то оригинальное и манящее.» 🎯@moscowservicemafia