Post #7824

Завтра начинается Масленичная неделя, вы рады? Я очень! Этот праздник всегда ассоциируется у меня с домашним теплом, ароматом блинчиков и просто временем, когда наконец-то можно подумать о весне, ведь вместе с Масленицей мы провожаем зиму 🌱 Мы печём самые обычные блинчики, захотелось только сделать сервировку в таком уютном русском стиле, украсив самовар баранками и ещё я сделала резное окошко с помощью молда и сливочного масла! 🥞 Хочу с вами поделиться рецептом пирожков на закваске, которые отлично подойдут для Масленичного стола. Тесто получается таким мягким и пуховым, что тает во рту. Пирожки я готовлю на своей закваске, если у вас ее нет, то можно заменить на дрожжи. Например, 100 гр закваски - 5-7 гр сухих дрожжей или 13-15 гр прессованных дрожжей. Важно в тесто добавить то кол-во воды и муки, что содержит закваска (я обычно кормлю закваску перед выпечкой вот так - 75 гр воды и 150 муки). Мой рецепт получается таким: Закваска - 250 гр Молоко - 250 гр Сахар - 65 гр Соль - 1 ч.л Сметана или греческий йогурт - 3 ст.л Мука - 510 гр Сливочное масло - 65 гр + 10 гр для смазывания (+ 1 желток) С утра подкармливаем закваску, чтобы в итоге у нас получилось 300 гр закваски. Как только закваска дозреет при комнатной температуре, берем от неё 250 гр и размешиваем в молоке. Добавляем сахар, сметану и соль. Частями вводим в смесь муку, в последнюю очередь вмешиваем масло. Замешиваем до состояния, когда тесто будет легко отходить от рук или чаши миксера. Убираем тесто в теплое место на 2-3 часа. Делим тесто на порции (у меня были по 45-47 гр и получилось 27 пирожков), обязательно накрываем их полотенцем. Скатываем шарик швом внутрь, пальцами чуть растягиваем его и выкладываем начинку. Защипываем края и складываем заготовки швом вниз. Даем отдохнуть ещё час под полотенцем. Смазываем пирожки смесью из желтка и молока. Выпекаем при 180 гр около 20-25 минут (верх-низ без конвекции). Вынимаем из духовки и смазываем растопленным сливочным маслом. Наслаждаемся и угощаем своих близких людей. Обнимаю!