Post #218

🥛Почему альтернативное молоко традиционнее коровьего "Альтернативное" молоко давно стало символом антинационального глобализма и жупелом для консерваторов. Но борцы за традиционные ценности не знают, что альтернативное молоко укоренено в европейской культуре и истории едва ли не глубже, чем обычное. Во-первых, до конца XIX мало кто пил молоко. До рождения пищевой промышленности и пастеризации торговать им было небезопасно, поэтому за пределы деревень оно поставлялось уже в виде кисломолочки или масла. Во-вторых, «альтернативное молоко» было на европейских столах веками. Здесь расскажем поподробнее. 🥛Миндальное молоко Это — фаворит обеспеченных классов, который появился в Европе примерно в XIII веке. Миндальным молоком заменяли обычное в периоды постов, готовили из него творог и даже сыр, а также многие другие блюда и десерты. Миндаль в основном экспортировали из арабских стран — у арабов же позаимствовали и технологию приготовления молока. К XIV веку миндальное молоко широко встречается во всех европейских кулинарных книгах (не забываем, что они предназначались только для самых богатых). Но к XVII веку оно почти исчезло вместе с изобилием специй и манерой добавлять сахар в не-десертные блюда. 🥛Молоко из фундука Таким молоком заменяли миндальное те, кто победнее. Из-за этого в кулинарных книгах оно присутствует реже, но все же встречается. К примеру, в средневековой Англии простолюдины варили на нем фрументи — густую пшеничную кашу на молоке (коровьем или альтернативном) с желтками и шафраном. Изредка встречаются и упоминания молока из фисташек. 🥛Молоко из семян конопли Это уже восточноевропейский, традиционно русский рецепт. В России такое молоко называли сочиво или просто сок, а в Польше — siemieniotka. В обиходнике московского Новоспасского монастыря, написанном в XVII веке, упоминается множество рецептов с "соком", под которым подразумевается молоко из конопли или мака. А в описании питания крестьян Тверской губернии 1854 года идет речь о соке конопляного семени, которым сдабривают кашу или овсяный кисель. 🥛Маковое молоко Это еще один восточноевропейский рецепт, известный в России, но больше характерный для Беларуси, Польши и Прибалтики. К примеру, традиционное рождественское блюдо в Литве — Kūčiukai, сладкие дрожжевые печенья, которые подают пропитанными маковым молоком. А еще почти повсюду маковое молоко широко использовалось как снотворное и болеутоляющее в народной медицине — но это уже совсем другая история. #хх_средневековье Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре