Post #313

🫖Как чай легализовался в индийском национализме Чай у нас прочно ассоциируется с Индией. Оно и понятно — у нас на полках он в основном именно оттуда, а каждый, кто прикасался к индийской кухне, знает о масала чае. Но традиционно в Индии его не пили (кроме пары племен в Ассаме). Чай оказался в Индии лишь в XIX веке благодаря британцам, которые хотели создать здесь и производственную базу, разрушив китайскую монополию. Вплоть до начала XX века львиная доля индийского чая шла на экспорт, а внутри страны его пили в основном лишь высшие классы, которые стремились подражать британцам. Для рядового индийца чай был совершенно чуждым и очень дорогим напитком. Но к 1900 году ситуация на рынке перевернулась с ног на голову. Чайное производство в Индии развивалось так хорошо, что предложение превзошло спрос в метрополии, который еще недавно казался почти бесконечным. Тогда Индийская чайная ассоциация (организация британских чайных плантаторов), решила создать для своего чая внутренний рынок в Индии. С 1901 года хорошо известные нам компании, такие как Lipton и Brooke Bond, начали активно рекламировать чай среди индийцев — кампания затянулась на 40 лет. Они лоббировали промышленные компании, чтобы те вводили "перерывы на чай" якобы ради повышения производительности труда. Амбассадоры чая, завербованные из самих индийцев, ходили по соседям и рассказывали о пользе напитка. Но рядовые индийцы могли позволить себе только дешевый чай, который был откровенно мерзким, если заваривать его по-английски. Кампания шла медленно, и принесла первые заметные результаты лишь в годы Первой Мировой. Одной из самых эффективных мер стало субсидирование чайных ларьков на ж/д станциях (второе фото). Их работники часто игнорировали рекомендации компаний по приготовлению чая на английский манер, и изобрели свой рецепт — долго варить чай с молоком, сахаром и специями. Забавно, что недальновидные производители долго боролись с этим рецептом, и настаивали на гадком на вкус английском способе, но в итоге он возобладал — так и появился масала чай. Масала — это любая смесь специй. Набор специй для масала чая был взят из традиционной индийской медицины, где тысячелетия существовал напиток под названием кадха — вода, кипяченая с имбирем, кардамоном, гвоздикой, черным перцем и корицей. в 1930-х появился метод производства чая CTC — машины превращают листья в гранулы, которые дают очень крепкий и терпкий настой. Такой продукт стоит дешево и отлично подходил для нового рецепта — вкус чая не теряется на фоне других ингредиентов, и при этом балансируется ими. Когда в 1930-е годы на горизонте забрезжила возможность независимости Индии, лидеры патриотов хотели объявить бойкот чаю как навязанному колонистами продукту. Но многие индийцы уже плотно "сидели" на масала чае, да и производители все-таки обнаружили дальновидность, и начали насыщать рекламу чая элементами индийского национализма. Чайная ассоциация в своей рекламе даже объявила чай "свадеши" — термином из словаря борцов за независимость Индии, которым обозначали суверенный индийский продукт, потребление которого надо поддерживать в контрасте с бойкотом колониального импорта. А в 1950-е годы, когда производство чая стало контролировать правительство Индии, масала чай безоговорочно закрепился как национальный напиток. #хх_индия #хх_британия #хх_новое_время Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре