Post #9135

Продолжаем рассказывать о молодых шефах, чьи проекты меняют ресторанный рынок Российская гастрономическая сцена продолжает развиваться благодаря шефам нового поколения — тем, кто бережно относится к классике, работает с локальным продуктом и уверенно предлагает своё прочтение кухни. Ниже — краткие профили шефов и ссылки на их рестораны на Яндекс Картах, если захочется попробовать всё лично. Антон Тихий «Мультикультура»,«Рыбторг» Шеф с двадцатилетним опытом, в чьей биографии — работа по всей стране от Калининграда до Владивостока и сотрудничество с мэтрами российской гастрономии. Курировал Le Bazar в Суздале, привёл «Миллионку» во Владивостоке к «Пальмовой ветви» Palme d’Or, участвовал в запуске HIJI в Нижнем Новгороде, стажировался в AMASS в Копенгагене. Сегодня Антон Тихий работает в Москве: с 2023 года он возглавляет «Рыбторг», а весной 2025-го запустил гастробистро «Мультикультура». Александр Галуза «Интеллигенция» С приходом Александра в 2024 году «Интеллигенция» сменила формат: от бара — к полноценному ресторану с амбициозной кухней и камерным chef’s table на шесть мест. Ранее Галуза работал в Commons, «Горыныче» и MadLabBar, сочетая французскую технику, азиатские акценты и сезонность в формате casual dining. Александр Русаков «Tilda» Проект на Патриарших прудах с домашней атмосферой, отметкой Bib Gourmand и постоянным вниманием к деталям. Шеф-повар Александр Русаков (ex «Мари Vanna», YURA) работает с локальными и привычными продуктами, используя современные техники: паста собственного приготовления, низкотемпературный лосось, говяжьи щечки, сложные десерты. В 2024 году вошёл в топ-5 шефов новой волны по версии премии «Шеф-повар года». 🔥😍/ @Resti