Post #9837

О2 Fest представит серию zero waste ужинов в Москве Со 2 по 4 сентября в столице пройдут ключевые события II Фестиваля устойчивой гастрономии О2 («Кислород»), инициированного рестораном северной кухни Björn при поддержке Сбер. В этом году в программе участвуют 30 ресторанов из 13 городов России. 2 сентября в Москве состоится ужин в четыре руки от ресторанов Björn и Nordic. Шеф-повар Игорь Васильев и бренд-шеф Андрей Федосеев представят сет из шести подач, основанный на философии zero waste. В меню — креветка с водорослями и айоли из устрицы, цветная капуста с горгонзолой и гарумом из говядины, морковь с гребешком и соусом из сыворотки, оленина с ревенем и мангольдом, «темпе» из ферментированных бобов с овощами и панна-котта из корня сельдерея с конфитюром из арбузных корок . 4 сентября в ресторане Lesnoy пройдёт совместный ужин с участием шефа Сергея Кондакова и Павла Коледина («Териберка», Новосибирск). Они объединили идеи своих ресторанов в общий сет: карпаччо из свеклы с маринованной кочерыжкой, оборотная рыба с бульоном из костей и свекольным ризотто, оссобуко с пюре из овощных очисток и дуэт сорбетов «Яблоко на свекольной грядке» и «Свекла в яблочном саду» . Фестиваль продлится до 14 сентября, его участники демонстрируют возможности современной гастрономии через ответственное потребление и бережное отношение к продуктам. @Resti