Post #7241

Неожиданно, но в модных кругах хайпует холодец Только на Западе его наименуют более стилевым словом ✨аспик✨. Историк кулинарии Кен Альбала рассказывает, что в средневековой Англии его называли «желе из плоти» — телячьи ножки, свиные уши и каплунов варили, пока хрящи не превращались в богатый коллагеном бульон. В 19 веке шеф королевы Виктории украшал его трюфелем. В 20 веке его часто готовили американские домохозяйки. Потом — десятилетия отвержения, и вот опять. Холодец в тренде! Справедливости ради, в моде не тот самый холодец с новогоднего стола. В американских и европейских ресторанах используют желе скорее как часть декора. Например, готовят спаржу в вегетарианском бульоне из карамелизованного лука-шалота. Чей еще камбэк ждем?