Post #62

#Offtop Мясной пирог из песочного(?) теста. Для самых маленьких. Да, букав много, но зато подробно и наверняка. На деле, самое сложное, определить сколько соли нужно добавить и помыть потом посуду с: Если вы никогда не занимались выпечкой, буквально никогда, то этот рецепт - для вас. Он прост как 2 копейки. Всё что от вас базово нужно: 1. Следовать технологии(?), без "ой и так сойдёт" и иного рода пренебрежений, иначе будете как сотрудники "КСО БФУ", осуждаю! 2. Духовка с термометром ( если его нет, на озоне и вб можно купить за ~300р, иначе будете как я, постоянно всё сжигать или кушать сырое, но с красивой корочкой :с ). 3. Скалка ( или бутылка от вина/любой ровный аналог без мусора), 4. Силиконовый коврик ( или чистая и ровная поверхность), пергамент для выпекания и противень ( у меня был+- 30 на 34 см). 5. Весы. ИМХО, база на любой кухне в принципе, за 300-500р на озоне и вб можно купить кухонные, если не дешевле. Но для этого рецепта не критично. Да, это база, но для людей не готовивших - не очевидная. Тесто: 750гр муки, 300-360 холодного сливочного масла, 1 чайная ложки соли, 200гр сметаны и разрыхлитель 1пачка (на 500гр муки) , 3 яйца. (размеры яиц, процент жирности масла/сметаны - не знаю. Не настолько экспертен) Начинка: Мяса 400 гр ( я делал с фаршем, но лучше нарезать небольшими кусочками курицу или свинину ИМХО), лука 400гр, картошки 300-400гр. Соль-зира-кориандр-перец-специи по вкусу, тут у каждого индивидуально. Соль - по 1.5 ч.л. ложки в мясо и тесто. Процесс. Тесто: Натираем на тёрке сразу в ёмкость с мукой всё масло ( или можно порезать небольшими кубиками, если нет тёрки) и перетираем руками масло с мукой. Наша задача, что бы масло не растаяло, а перемешалось с мукой, превратив её в "крупный однородный песок". Если вы сделаете тоже самое изначально с маслом комнатной температуры, вы всё проебёте ❤️( Если испытываете тревожность, вот наглядный пример. И да, если добавить сахар, это будет сладкое тесто, но с такими граммовками пока не пробовал с:).После этого, туда же кидаете 3 яйца ( один желток откладываем на потом) + в 200гр сметаны добавляете чайную ложку соли и разрыхлитель, хорошо перемешиваете и добавляете в муку к яйцам. Теперь всё это перемешать, для начала можно ложкой( уъу, не скреби по эмали железной ложкой, возьми пластиковую!11), а как станет трудно - ручками, до однородности +-, сильно только не перестарайтесь. Убираем тесто в холодильник, предварительно накрыв/закрыв/спрятав от воздуха. Начинка: все +- мелко нарезать и перемешать. Пока вы этим занимаетесь, тесто как раз подморозится обратно, что важно для хрусткости текстуры. Готовка: Включаем духовку, что бы она разогрелась до 180 градусов. Разделяем тесто на 2 ровные части, одну убираем обратно в холодос, вторую раскатываем ( посыпаете поверхность мукой, посыпаете сверху само тесто и "смазываете" мукой скалку и тогда у вас никуда ничего не прилипнет) и раскатанное уже выкладываем на пергамент (Если страшно, можно вот так). Сверху начинка, потом закрываем "крышкой" из раскатанного второго куска теста, "зашипляем" ручками края. Ранее отделённый желток смешиваем чуть-чуть с молоком/водой что бы не совсем густо было и смазываем верх пирога ( иногда я в эту "смазку" добавляю ненужные остатки сливочного масла, предварительно растопив) И в духовку, на 180 градусов минимум 30-40 минут. Каждые минут 10-15 лучше проверять температуру в духовке, если вы железобетонно не уверены что температура "не прыгает". У меня вот духовка уёбищная, не эффективная и без конвенции, т.е. низ всегда готовиться до румяности, а верх бледный. Поэтому спустя 25 минут готовки я периодически проверяю дно и когда вижу "румяна", при помощи пергамента и доски переворачиваю выпечку и допекаю перевёрнутый "верх". Поэтому выпекаю +- час. В итоге, у нас получается вкусный и не стыдный пирог для скуфа на 2-3 дня с: Кушац можно и холодным, а можно подогреть в духовке ( если я узнаю что вы греете дома выпечку в микроволновке, я приду к вам с ножом, ЪУЪ!) Upd от 18.12 в коммента