Post #1368

Еще добавлю. Но для меня стажировки долгое время были не просто про навыки. В какой-то момент я понял, что у меня нет наставника. Я стал шефом рано, и какое-то время рядом не было никого, кто бы направлял. А это сильный фундамент — иметь учителя и работать в месте, где каждый день руками формируешь свой стиль. Философия шефа, у которого ты учишься, сильно влияет на то, как ты смотришь на продукт. Как думаешь: зачем этот ингредиент здесь? Почему он в таком виде? Многие шутят, что «дурак тоже может смешать картошку с чёрной икрой». Может. Но для того, чтобы это имело смысл, нужно немало знаний, навыков и техник. Когда у меня спрашивают про стажировки, я всегда советую: — выбирайте по себе стиль еды, который вам близок; — в идеале — тот, который вы сможете интегрировать в свою жизнь, а не просто поставить галочку «я там был». И ещё: стажировки в больших ресторанах (топ-10 мира, трёхзвёздочные) — это не только про технику. Это про систему. Про то, как работает иерархия, как устроены процессы, какие фундаментальные основы двигают такие кухни.