Post #1371

🧍‍♀️🌐🧍‍♂️#новости Сегодня на связи Антон Ковальков, который год назад рассказывал о том, как важно постоянно учиться, о работе на две страны и возможностях личного развития. Антон по-прежнему развивает проекты в Москве и на Кипре, но теперь не только учится, но и учит. 🔪💥 Сейчас Антон сосредоточен на разработке меню в своих актуальных проектах — Deep Fried Friends в Москве и Πολύ (новое название Porto Ydra) на Кипре: удивляет, создает уникальные блюда и развивает вкусовую насмотренность, как он любит и умеет. О своих новых проектах Антон пока предпочитает загадочно умалчивать: вместе с Алексеем Буровым он работает над еще одним рестораном на Кипре; как партнер, участвует в создании ресторана и отельного комплекса на Алтае; как куратор, работает над проектом в Екатеринбурге. Вместо подробностей обещает: «Все очень-очень красивое, и когда придет время, вы все узнаете». Ждем! 🐥🤲 Антон признается, что запуск проекта на Кипре отвлек его от участия в конференциях, но он обещает все наверстать и выступить на всех крупных конференциях грядущего года. А на фестивали он теперь старается возить молодых: «В профессии появляются талантливые люди, которые очень быстро учатся, впитывают и развиваются. Например, Артем — он приехал в DFF стажером из Красноярска, поработал один сезон, вернулся на другой; сейчас он работает в штате и не перестает меня приятно удивлять. Он из тех, кто в 18-20 лет берет на себя работу, которой боятся опытные су-шефы, и интересуется тем, во что боятся углубляться многие бригадиры. Такие люди меня вдохновляют, и я стараюсь максимально их поощрять и поддерживать в рамках своих возможностей: отправить на обучение, на фестиваль или мастер-класс интересного шефа». 👨‍🎓🎯Один из новых проектов Антона — преподавание и менторство: «Я создал обучение, которое для себя называю «Мышление шефа». Пока это не является курсом, не имеет четкого формата, но решает проблему, с которой я сталкиваюсь очень часто: переход на новый уровень, от повара к су-шефу, от су-шефа к шефу, происходит не по решению начальства, а с изменением подхода к работе. Даже самый прекрасный су-шеф далеко не сразу становится настоящим шефом. И хотя он номинально исполняет обязанности, но никто, даже в самых крупных и заслуженных сетевых компаниях, не занимается его адаптацией, не помогает в этом ментальном переходе. 🧘‍♂️🌱 И это не только про эффективность. Второй важный аспект, о котором я много говорю и стараюсь популяризировать, — это ментальное здоровье. В нашей профессии мало кто об этом говорит, хотя это довольно-таки тяжелая индустрия, в которой случается много ранних смертей. Одна из причин — у нас нет культуры заботы о ментальном здоровье и диагностики себя. Я порой замечаю это и за собой, поэтому стараюсь подсвечивать». 👨‍🏫✍️ Пройти разработанную Антоном обучающую программу в качестве тестовой группы повезло тем шефам, с которыми он сейчас сотрудничает: это большой и глубокий курс-разбор, по результатам которого и выкристаллизуется обучающий продукт, помогающий шефам расти не только в должности, но и в мышлении. Курс решает три основные проблемы такого роста: 🤛 принятие ответственности за все, что происходит на кухне: человек растет именно с принятием большего объема ответственности; 💪 компетентность во всех процессах: только глубокое понимание дает возможность и руководить, и исправлять ошибки подчиненных; 👌 понимание, что рост — это еще не развитие: все хотят расти быстро, но скорость — это скорее фактор нестабильности. Вырастая профессионально, люди часто стагнируют свой рост как личности, а это многим сильно мешает полноценно развиваться. Желаем Антону успехов и радуемся, что он взялся за эту сложную, но важную тему!