Post #1395

Где брать пример? Недавно я дискутировал с коллегой об этом. Сегодня огромное количество молодых поваров, су-шефов и даже шеф-поваров берут пример с тех, кто просто ярко засветился. Сделал шоу, выступил на мероприятии, мелькнул в СМИ. И вроде бы «успешный», за ним начинают идти. А потом выясняется, что у этого шефа нет настоящего фундамента. Нет опыта работы с системами, нет глубины. И когда он начинает учить других — выходит странно: сам ещё не дорос, но уже «наставник». Я это знаю не понаслышке. Я сам стал шефом в 21 год. И могу сказать: шеф в 21, в 31 и в 41 — это три абсолютно разных профессиональных уровня. И если в 21 у тебя горят глаза, то в 31 к ним уже прибавляется опыт, а в 41 — ещё и мудрость. Поэтому так важно — какой пример ты выбираешь. Хороший наставник не только учит готовить. Он формирует взгляд на профессию. Он передаёт философию, которая потом либо поднимает кухню на новый уровень, либо оставляет её в хаосе. И, честно говоря, будущее нашей профессии зависит именно от этого: от тех, кто сможет быть достойным примером.