Post #1581

#питательнаясреда Уже конец января, а тренд репорты на 2026 всё выходят! Год назад многие посмеялись над тренд-постом Мишлена, выглядело, как будто сммщик накатал что-то несуразное. Сегодня вышел список от инспекторов Мишлен на 2026. Смотрим, что нам предсказывают, и обсуждаем. Для ленивых мой краткий пересказ на русском. 1) Огонь новая база шефы используют всё международное разнообразие техник приготовления на огне от бинокотана — белого японского древесного угля из дуба до аргентинской париши, всё для достижения супер вкуса и, конечно, шоу эффекта 2) Традиционные кухни пускают современные корни В странах, где гастрономия долго держалась за канон (например, Венгрия, Польша, Китай), классические блюда сохраняют идентичность, но становятся легче и ориентируются на более современную эстетику. 3) Горечь, умами и глубина вместо сладкой и кислой доминанты на передний план выходят радиккьо, водоросли, концентрированные бульоны, ферментация. Даже в десерты пришли мисо и овощные ноты. 4) Время главный ингредиент вкус создается не соусами, а процессами: ферментацией, выдержкой; созреванием. 5) Французское бистро как новый глобальный комфортфуд (не очень по-русски выходит) Вне Франции вновь растёт любовь к простым французским блюдам, которые не притворяются сложными, всё в стиле бистро. Плюс многие шефы со звёздными ресторанами открывают рядом более доступные вторые проекты, эта «бистро-ностальгия» уже повсеместно от Гонконга до Боготы 6) Раздача вышла из закулисья в зал Возвращается тележка, нарезка и сервировка у стола, больше интерактива в зале. Но параллельно растёт и посадка у стойки с видом на кухню, где контакт с процессом прямой и трушный. 7) Переезд гастрономических хабов Учиться и расти в профессии по-прежнему едут во Францию и Японию, но внимание всё заметнее смещается к новым центрам силы. Например, Бангкок активно притягивает сильных шефов, которые открывают там серьёзные проекты. Китай тоже становится интереснее за счёт инвестиций и новых открытий.