Post #319

Ребята ! Вот вам почитать историю моего друга Никиты Подерягина . Сегодня говорим о том самом моменте, когда тебе категорически не хочется идти на работу, продуктивность падает до уровня плинтуса, а тебе хочется просто "сидеть сидя" и рассказывать всем, что на самом деле ты просто устал. Да да, мой дорогой любитель переработок, сегодня мы говорим о профессиональном выгорании, его причинах и том что нужно делать дальше. Все мы, приходя в рестораны работать, сразу погружаемся в эти пучины вечных запар. Шеф что-то орет, нужно что-то срочно сделать, каждый день куча новой информации. Руки в мозолях от ножа и экономки, язык забит вкусами, а одежда пропахла фритюрным жиром. Драйв. Вечный выплеск адреналина. Вот на этот крючок мы и подсаживаемся. Ты больше не хочешь куда-то уходить. Просто нет времени подумать о дальнейших планах. Всегда чем-то занят, и какой же это кайф, когда "откидал запару без косяков". Потом, скорее всего, тебя ставят на небольшую должность. Бригадир, старший-повар, су-шеф в небольшом заведении. Не потому, что ты хороший руководитель. Нет, просто потому, что нужно кого-то поставить, а ты вроде как справляешься. Плюс зарплата немного вырастет, а ты вроде бы и не против. Однако это начало конца. Первый шаг к твоему выгоранию. Все дело в том, что будучи поваром, ты в основном сидел на адреналиновой зависимости, откидывал запары и был счастлив. Деньги платили небольшие, но и времени их потратить у тебя было не много. А тут, ты вроде как руководитель. Скорее всего тебя поставят на раздачу и дадут в качестве дополнительных задач заниматься небольшим объемом бумажек. Списания, заказы продуктов, может быть, даже график для поваров составишь. При всем при этом, с одной стороны, ты уже не хочешь быть просто поваром. Тебе кажется, что нельзя возвращаться обратно. Что это шаг назад и поэтому тебе нужно быть хорошим су-шефом. Ты начинаешь работать больше и лучше, просто потому что это единственный способ прогрессировать. Чем больше выполненных задач, тем более нужным ты себя ощущаешь. На зарплате это скорее всего не отражается, но ты "Большой Молодец". И вот, ты замечаешь, что шеф-повар скинул на тебя все обязанности. И ты вроде бы как уже можешь и сам попробовать себя в качестве шефа. Скорее всего на этом этапе ты уже задумываешься о том, как несправедлив к тебе мир. Ведь ты делаешь абсолютно все, а кто-то получает все лавры (и деньги) себе. Но однажды все меняется. Возможно кто-то просто предложил тебе попробовать шеф-поваром, или ты сам написал отклик на вакансию. Не суть. Ты волнуешься, подаешь свою первую дегустацию с очень серьезным видом. Скорее всего у тебя все получилось с первого раза и ты с ошалевшим лицом осознаешь что вот она, вершина. Теперь ты шеф-повар. У тебя самая большая зарплата, куча людей в подчинении, ты даже можешь сам вводить свои собственные блюда! Можно сказать сам творец своей карьеры. Но это не точно. Потому как есть управляющий с контролем списания, ген.директор со своими документами, pr с просьбами дать рекламный повод и сделать сезонное меню, владелец с вопросами о том когда наконец-то пойдет прибыль. На этом фоне вопросы с тем, что не хватает людей на кухне, что су-шеф уволился, а у тебя все меньше времени на креатив - кажутся не существенными. В конце концов, зарплата и правда выше. Скорее всего ты зарабатываешь в 1.5-2 раза больше своего су-шефа. Отдыха мало, но зато тебе получилось скопить на отпуск (времени, правда, пока на него нет). Плюс момент статуса. Ведь, блин, как звучит: Шеф-повар. Но вот, что-то в тебе ломается. Возможно это сосуды (ведь ты стоишь по 13-15 часов на ногах), зубы, пищеварительная система или что-то свое. И деньги на отпуск уходят на лечение. Но ты возвращаешься в бой, ведь как там без тебя все. Скорее всего пролетает пару лет и ты понимаешь, что какого-то прогресса нет. Раньше росла зарплата, а теперь что-то все затормозилось. Раньше радовала запара, а теперь она мешает доделать документы. Раньше хотелось творить, а теперь хочется просто посидеть в тишине