Post #324

В голове одна мысль: Казалось бы, что тебе мешает просто сменить ресторан? Начать что-то заново... Чаще всего я слышу следующие фразы: "-Я столько всего сделал в этом проекте" "-Не факт, что там будет лучше" "-Я просто не хочу подставлять коллектив" "-Сейчас просто ситуация особая, вот вот все наладится". Не наладится, не изменится, и ситуация самая обычная. Ты просто задолбался не получать того, что хочешь. Но признаться в том, что ты добровольно меняешь жизнь на что-то не нужное именно тебе по плохому курсу, ты не хочешь. Ведь это обесценит твой труд. А ты привык получать подтверждение того, какой ты важный и нужный. Сначала отбивая запару лучше всех, потом взяв на себя всю работу шеф-повара, потом пытаясь собрать в кучу коллектив и убедить всех (и главное себя) что ты настоящий шеф-повар. Вопрос в том, что тебя никто не учил работать эффективно. Ты обучался сам, пытаясь осознать, что такое баланс труд-отдых-зарплата самостоятельно. И если спросить сколько дел ты делаешь и за сколько процессов ты отвечаешь - ты будешь долго перечислять. На самом деле это не список твоих обязанностей, это список вещей, которые ты готов брать на себя, что бы доказать, что ты тут не просто так. Это даже не измерение твоей ценности. Ведь твоя ценность равна твоей зарплате. Но как далеко ты шагнул?  Если посмотреть на график то кажется что все в порядке. Ты действительно много работаешь (чем дальше, тем больше) и действительно твоя зарплата прогрессирует. Ведь какой-то стажер на кухне Москвы зарабатывает свои 25 тысяч, а ты (возможно) уже перешагнул отметку в 250 000. Но что там со временем?  Каждый месяц у тебя есть около 480 активных часов. Это время которое ты не занят на сон и первичные потребности организма. Сколько ты там тратишь на свой труд? Не знаю ни одного шефа, кто работал бы меньше 300 часов в месяц. Большая часть работает 360-380. И с одной стороны, рядовой повар действительно зарабатывает меньше. Однако и голова то у него посвободнее. Ведь поваром ты работаешь только будучи в ресторане, а шеф-повар это образ жизни. Сколько из нас научилось выключать телефон в не рабочее время?)) Но для чего все это? Деньги? Не смешите меня, заработать 250 тысяч можно гораздо проще, чем работая шеф-поваром. Может быть известность? Ведь шеф-повара это новые рок-звезды... Что же, давайте подсчитаем. В Москве примерно 15 000 заведений общепита. Уберем фаст-фуды и получится примерно 10 000. Десять тысяч заведений, в которых есть кухня и коллектив на ней. Во главе которого стоит свой собственный шеф-повар. Давай-те усредним количество поваров до 10 человек на одно заведение. Получится следующее: 100 000 поваров 10 000 шеф-поваров. Сколько знаменитых шеф-поваров из Москвы ты можешь назвать? Тех самых рок-звезд... Десять? Двадцать? Давай договоримся на цифру в 50 человек. Другими словами из 100 000 поваров, каждый десятый становится шеф-поваром, однако знаменитыми становятся всего 50 человек. А это: