Post #331

Пупсики ! Финал истории Серьезно, даже если мы представим что знаменитостей среди шеф-поваров Москвы больше, пусть их будет 100. Это все равно одна десятая процента. Для понимания: шансов выиграть в рулетку 2.7%. Проблема наша в том, что мы смотрим на успешные истории и принимаем их за неизбежность. Однако это скорее "ошибка выжившего". Но об этом забывают сказать на собеседовании. И вот ты сидишь в 30+ будучи шеф-поваром и думаешь. С одной стороны, неплохие деньги (правда не у всех), есть возможность стать знаменитым (но совсем небольшая). С другой стороны, здоровье не вечное и с каждым годом все больше болячек. Плюс хотелось бы почаще видится с близкими и ты думаешь, что все. Хватит и того, что есть. Но неужели нельзя сделать все по другому? Зарабатывать в более лайтовом режиме, меньше времени проводить на работе, больше заниматься тем, что нравится? Ведь, по сути, в осознании того, что ты много времени тратишь на не нужные тебе процессы и есть начала выгорания. Следом ты начнешь потихоньку саботировать. Мозг не обманешь. Расскажу о своем опыте. Я очень рано попробовал себя в качестве руководителя. Мне было 17 когда я впервые возглавил кухню. И с тех пор всегда старался вернуться на позицию "старшего" при первой же возможности. В 22 года я подал дегустацию в ресторане Bjorn (на тот момент я был там су-шефом) и мне разрешили попробовать себя в качестве шеф-повара. Боже, как я радовался, и решил что должен сделать все, что в моих силах. И как итог, последующие два года показатели работы ресторана росли, я хватался за все интересные и сложные задачи. Поменять меню 9 раз за год - запросто. 5 раз обновить сет-меню - вообще не вопрос. Устроить 7 ужинов в лесу с отдачей только через костер - готово. А в 24 года просто потерял сознание на улице. Потом еще раз.  К тому моменту у меня было не все так ладно с сосудами, да и, честно говоря, с лишним весом. Как следствие из трехнедельного откисания на койке в Склифе я вышел с диагнозом "Инфаркт головного мозга" и напутствием, что следующий раз точно будет последним. Еще 6 недель я приводил себя в порядок дома. Но на самом деле все сильнее загонялся. Там же (в загонах) встретил свое 25 день рождения. Все что я умел делать - быть трудоголиком. Приходить на работу пораньше, перед сном читать сотню другу страниц в проф.литературе. И мои результаты были не от продуктивности каждого рабочего дня, а от гигантского их количества. Было безумно себя жалко. И честно говоря я начал заедать все это. Растолстел еще больше. И как следствие, спустя год, в 26 лет, сидя на стуле я пытался ответить на вопрос: "-Тебя устраивает такая жизнь за 200 000 рублей в месяц?". Что-то мямлил в ответ, сказал "-Ну мне хватает...". А потом были бесконечные монологи в своей голове: "-На что именно мне хватает?". На съемную квартиру в Москве и отсутствие заначки? На вкусную еду и первую стадию ожирения? На деньги спущенные на редких выходных в попытках получить иллюзию счастливого времени? Спустя пять месяцев я похудел на 26 кг, спустя еще три заработал свой первый миллион в месяц. Где-то в это же время случился Michlein. Но самый большой подарок на свой 27-й день рождения это не здоровье или финансы. Это было четкое осознание, что мне нравится делать и чем на самом деле я хочу заниматься. И до какого момента. Наконец-то появился план в голове. А не просто хаотичные решения с танцем на граблях в стиле "Быстрее, быстрее потом подумаем". Проблема нашей профессии, что мы постоянно развиваемся вертикально. Есть четкая карьерная лестница и по ней можно очень просто и быстро вырасти. Просто больше работай. И самое главное, что для большинства тех, кто пытается залезть на вершину - смысла в ней нет. Это просто способ повысить стоимость своего активного рабочего времени в надежде, что это оценят "по достоинству" и назовут "Самым Большим Молодцом". А вот для того, что бы сохранить свою голову в здравии, стоит придумать что-то другое. Думаю у меня есть пару советов, для тех кто сейчас в тупике или только начинает загоняться.