Post #362

1 килограмм лука, обугленного с одной стороны 1 килограмм Вареной фасоли 500 г Кодзи 4% соли Банка/гири •Снимите кожицу с лука, разрежьте пополам и хорошенько обжарьте с плоской стороны, используя сковороду или плоскую столешницу •Для фасоли: Варите в кастрюле с 3 частями воды до готовности, затем процедите. •Для смешивания: Измельчите фасоль и кодзи на мясорубке, затем смешайте с протертым обугленным луком, посолите. Очень хорошо перемешайте. Текстура должна быть как у пластилина или влажного песка. Упакуйте в банку, убедившись, что не осталось воздушных карманов. Посыпьте поверхность пасты солью, затем застелите поверхность пасты полиэтиленовой пленкой. Затем расставьте гири. Соль на поверхности пасты помогает предотвратить нежелательный рост плесени /дрожжей. Полиэтиленовая пленка помогает предотвратить попадание избыточного количества кислорода на поверхность. Если при смешивании мисо покажется вам слишком сухим, добавьте 4%-ный солевой раствор, пока консистенция не станет такой, как я описал выше. Бродить 4 месяца. :) 4% соли - это самый низкий процент соли, который вы можете добавить в мисо. Обычно он немного более универсален и может содержать немного кислоты. Но также могут возникнуть дополнительные проблемы, если мисо слишком влажное