Post #469

Ну а пока мы тут почитаем с вами про итоги Гастронмики. Текст с благодарностью скопирован у Алены Ермаковой . Вообще я напишу текст про тренды по итогам гастрономики для одного популярного телеграм канала, но пока не могу удержаться и не сообщить, что один большой тренд покинул чат. И это SUSTAINABILITY Начнем с того, что в отличие от разнообразных конференций прошлых лет тут это слово не упоминается почти совсем, и это очень заметно на контрасте с тем, что еще недавно встречалось в каждом выступлении. А продолжим вот этим слайдом. Пауло Айраудо из Амелии задается вопросом: састейнабилити или нет? Нужно ли стремиться работать с локальным продуктом? И перестать к примеру закупать овощи у маленькой фермы в соседней стране, но ведь тогда ферма разорится? А почему бы не поддерживать хороших небольших производителей с качественным продуктом по всему миру? Пауло решил для себя, что идет по второму пути. Если стремление к устойчивости делает меню дороже для гостя, это точно састейнабл? Единственный вопрос, который задает себе Пауло, решая заказывать ли черный трюфель из Австралии: точно ли это того стоит? И мой любимый вопрос: в рестораны, которые чаще всего пропагандируют эту тему, гости каждый день летят на самолетах со всего света. Это точно экологично? В конце важно сказать, что наличие всех этих вопросов не говорит о том, что тренд не зашел. Просто как часто бывает между Гретой Тунберг и абсолютным наплевательством на окружающую среду есть много путей посередине. Вот туда и хотелось бы приземлиться в итоге.