Post #13220

Какие исследования проводили в старину: Целью данного исследования было определение сенсорных характеристик, значимо влияющих на способность пива утолять жажду. Сенсорные атрибуты и характеристики, связанные с утолением жажды, для 18 сортов пива были оценены группой из 12 экспертов. Единственными значимыми положительными факторами, определяющими способность пива утолять жажду, оказались насыщенность углекислым газом и плотность пузырьков. Значимыми отрицательными факторами стали пена, общая сила аромата и вкуса, цвет, вязкость, а также вкусовые оттенки: солодовый, хмелевой, жженый, горечь, кислотность, металлический привкус, терпкость и послевкусие. Такие же корреляции (по направлению и уровню значимости) были обнаружены между описательными атрибутами и факторами «освежающий» и «легкость питья». Анализ главных компонент показал, что вариативность между сортами пива в основном объясняется измерением «утоление жажды» (72% дисперсии). Анализ Процеста на индивидуальных оценках выявил, что для одного из судей интерпретация концепции утоления жажды отличалась от общей картины, показанной анализом главных компонент для всей группы. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0195666398901659