Post #4928

🍷 Привезти в Москву хорошо отработанную в Калининграде ресторанную концепцию — почти залог успеха. Но важно иметь хорошую локацию и обязательно аутентичность. Рыбное бистро «Тресковия» теперь работает и в Москве. Попробовать треску, кильку и строганину из пеламиды можно не выезжая из столицы. Сложно ли конкурировать с крупными игроками московского ресторанного рынка? С подробностями Лидия Лебедева. У рыбного бистро «Тресковия» есть собственные рыболовные траулеры с ручной обработкой улова, которые позволяют доставлять в ресторан свежую рыбу. Из Калининграда приезжает треска, килька, пеламида, камбала и судак. Палтуса везут из Мурманска от дружественных поставщиков со своими судами, еще немного даров моря — с Дальнего Востока. В Калининграде концепция существует 7 лет, и гости столицы, приезжая в регион в первую очередь ищу местную рыбу. Теперь вкус Калининграда можно попробовать не выезжая из Москвы. Масштабирование местного бизнеса — хорошая идея. Но главное — не потерять качество и индивидуальность. Такое мнение высказала генеральный директор ресторана «Угли» Марина Яковенко: «В целом масштабировать местный ресторанный бизнес — хорошая идея. Она хороша для повышения осведомленности о бренде, например. Также хороша с позиции возможного роста для своих же кадров. Мы часто сталкиваемся с тем, что сотрудник хочет расти или уже даже вырос, нам ему нечего предложить здесь на местном локальном уровне. А расширяясь, мы, по сути, создаем сами себе площадку, которую мы можем использовать для перемещения уже выросших сотрудников. Но все-таки самое важное, на мой взгляд, в масштабе — это не потерять качество и свою аутентичность. Это отличная новость, что наши коллеги решились на этот шаг, протянули своеобразный гастрономический мостик между Калининградом и Москвой. И теперь у жителей и у гостей столицы будет возможность насладиться нашей балтийской кухней. Что касается конкуренции, то я считаю, что наши рестораторы абсолютно зрелые, очень профессиональные и готовы играть на столичном поле». Чтобы привезти ресторанную концепцию из Калининграда в Москву важно подобрать удачную локацию. Это решающий фактор для высокой посещаемости. Никто в столице не поедет за вкусной региональной едой из центра на окраину Москвы. Поэтому важно сначала понять свою целевую аудиторию, продумать размещение ресторана и уже потом решать, надо ли его масштабировать. Говорит совладелец семейного ресторана «Гастроли» Анна Смотрикова: «Разница в воплощении концепции в Калининграде и в Москве велика, потому что здесь у нас есть две проблемы: это сезон и отсутствие сезона. В сезон мы, конечно же, способны удивлять наших туристов разнообразием наших концепций. А вне сезона в Калининграде очень много различных заведений на душу населения, именно калининградцев, поэтому тут мы, конечно, стараемся преуспеть и создать не просто классную концепцию, а еще ее идеально воплотить. Поэтому переехать в Москву с хорошо отработанной концепцией в Калининграде почти залог успеха. Единственное, что сильно нас отличает от столицы — это, как говорил наш великий ресторатор Новиков, три Р: place, place, place. Потому что для Москвы место, конечно, очень сильно имеет значение. В Калининграде мы тоже сталкиваемся с этим. Нам нужно 15 минут в хороший день, чтобы добраться до моря, а в плохой 30-40 минут. Доехать до любимого ресторана за 20 минут не составит труда». Пока единичные ресторанные проекты из Калининграда решаются расширяться в столицу. Масштабирование чаще всего происходит внутри региона. Так поступают крупные сети Britannica Project, группа компаний Андрея Мерзлякова, которые имеют за пределами региона совместный проект с самарскими коллегами «Белотурка», а также группа компаний SeaSons. И все пока себя достаточно комфортно чувствуют в рамках местной локальной индустрии, возможно, присматриваясь к расширения за пределы Калининградской области.