Post #5122

🍽 В Калининградской области шаурма за год подорожала минимум на 15%. При этом средняя цена в России на это блюдо выросла на 40%. Об этом свидетельствуют данные платформы автоматизации ресторанного бизнеса Quick Resto. В данном случае речь идет о классической шаурме, куда входит курица, овощи и соус в лаваше. Почему дорожает, разбиралась Лидия Лебедева. Классическую шаурму в фудтраках и кафе Калининграда сейчас можно купить за 250-300 рублей. За год она поднялась в цене примерно на 30%. Подорожание стало самым значительным за последние три года. Если год назад классическую шаурму можно было купить за 150 рублей, то сейчас таких вариантов уже никто не предлагает. Любят в Калининградской области и местную шаурму из рыбы и морепродуктов. Цена на нее за год выросла минимум на 15%. И дело не только в логистике, а в ценах на овощи, лаваш и салат, которые за последний год подорожали также на 20-30%. Говорит управляющая сети рыбных бистро «Рыба Агонь» Дарья Моисеева: «У нас, например, за год наши шавермы подорожали на 15%, если мы сравниваем с 2024 годом. Ключевой фактор, который на это влияет, — это рост цен на продукты, которые мы используем. То есть наш проект преимущественно рыбный, поэтому мы очень чувствительны к ценам на рыбу, сам лаваш, с которым мы работаем, салат Айсберг. Если на помидоры в прошлом году в среднем за год цена была около 220 рублей при колебаниях от 200 до 300, то уже за первую половину июля это 250 рублей. Связано это с логистикой в нашем регионе, которая сильно отличается от России, потому что если какая-то фура встает на границе, цена на этот товар тоже сразу может подскочить. Ограниченное количество поставщиков — мы все очень тесно с друг с другом работаем, сильно выбирать не приходится. Если смотреть цены на данный продукт, все очень сильно зависит от формата, потому что чем больше ваше заведение, чем больше у вас сотрудников, чем выше качество вы хотите дать, тем более вы чувствительные и играете в сложную игру, где нужно и цены удержать, чтобы люди у нас оставались, и качество». Сильно подорожал салат Айсберг, который используется как в классическом, так и не неклассическом варианте шаурмы. Говорит основатель кафе «Промрыба» Игорь Шкарин: «Речь идет не о нашей шаверме. Речь идет о шаверме, которую продают массово, то есть там с курицей и прочим. У нас на 40% не подорожало. У нас, может быть, подорожание 10-15% из-за роста входящих в нее продуктов. Айсберг был под Новый год 800 рублей за килограмм. Цена в тот момент не менялась совершенно. То есть мы один-два раза в год корректируем цену. Та же овощная группа летом становится дешевле, зимой становится дороже. Таких подорожаний как в этом году и сезонных летних снижений тоже нет. Раньше были огурцы в сезон летом 80 рублей, то сейчас они практически все время держатся на уровне не меньше 160-200 рублей. Морепродукты подорожали на 10-15%. Больше это из-за сложностей логистики. Что касается рыбы, то тут, конечно, подорожание. Если говорить про судака, то филе в прошлом сезоне было 480 рублей за килограмм, сейчас его практически свежего нет и стоит в районе 1000 рублей». Несмотря на рост цен, спрос на шаурму не снижается. За год объемы продаж выросли на 28%. А многие рестораны стали добавлять шаурму в меню из-за высокой востребованности блюда.