Post #5713

🟠🟠🟠🟠🟠🟠 В Калининградской области растет производство сыра и число сыроваров. В 2025 году открылась еще одна сыроварня. За январь-ноябрь прошлого года в регионе произвели 5 тысяч тонн сыра. За такой же период 2024-го — 3,6 тысячи тонн. А как дела у небольших крафтовых сыроварен? Доля крафтового сыра в России составляет всего 6% от общего производства. В Калининградской области этот процент примерно такой же. Одна из крупных калининградских крафтовых сыроварен смогла в прошлом году произвести 70 тонн сыра. Говорит директор компании «Неманские сыры» Николай Понасенко: «Информация, которая представлена здесь, она весьма поверхностная, поскольку здесь учитывается весь объем производства сыра. И промышленный сыр, и кормовой, так называемый, и крафтовый от небольших маленьких крафтовых сыроварен. Эти два понятия надо бы разделить, потому что в общероссийском формате, если посмотреть, то доля крафтового сыра, она достаточно небольшая, там 6-8% где-то. И основной рост продаж сыра обеспечивают промышленные сыры. Если вот так сопоставить просто цифры, я могу сказать, что у нас в формате крафтовых сыроварен наша «Тильзит-Рагнит», она не такая уж и маленькая. В области мы точно одни из крупнейших, если прям профильные сыроварны брать. «Шаакен», мы — по объему переработки. Ну, так вот мы произвели собственной продукции сыров 70 тонн по итогам 2025 года». Проблем у крафтовых сыроварен сейчас много — это не только подорожание сырья и энергозатрат, но и снижение дойного стада. Из-за этого снизилось количество молока и увеличилась себестоимость его производства. Поэтому на сырном рынке проще всего выжить крупным производителям. Говорит основатель сыроварни «Нойдам» Светлана Королева: «Мне кажется, что сейчас крафтовые сыроварни открываются не так активно, как раньше, потому что стоимость сырья очень сильно возросла. За последние два года стоимость сырья выросла в два раза. Это существенно. Это не считая того, что энергоносители сильно поднялись в цене, стоимость рабочей силы увеличилась. Поэтому входной барьер в нашу отрасль сильно поднялся. Востребованность в крафтовом сыроварении сейчас уменьшилась. Потому что у людей стало меньше денег. Так как раньше такой активности в продажах мы не замечаем. Очень многие крафтовые сыроварни нашей области ушли в сети. Они потихонечку из крафта начали переходить в масс-маркет. Это, конечно, удручает, но они пытаются выжить». Рынок крафтового сыроварения очень сложный — открывать новые сыроварни сложно из-за увеличения ограничений со стороны государства. И небольшим сыроварням приходится выживать, в том числе уходя в ретейл. Говорит генеральный директор мастерской сыра Bravo Casaro Ирина Чернышева: «В связи с тем, что ужесточаются меры от государства в виде «Меркурия», «Честного знака», здесь не так просто открываться мелким и средним сыроварням и держаться на плаву. Рынок сложный, в связи с тем. что регион частично закрыт, то развиваться сложно в плане объемов. У нас есть определенная ниша с определенным процентом, который мы можем производить. И дальше сложно, то он повышается немного в сезон, примерно на 40% в мае, а в сентябре снова падает. Туристы приехали — у нас все хорошо. Туристы уехали — все плохо». Калининградцы часто не понимают в чем разница между крафтовыми сырами и массовым производством. Уважают именно ремесленные сыры чаще туристы и те, кто однажды их попробовал и уже не может отказаться от качественного сыра. Но потребитель голосует рублем, а цены на местный крафтовый сыр достаточно высокие.