Post #5783

⚫️⚫️⚫️⚫️⚫️⚫️Выживут не все: ресторанный бизнес в Калининградской области переживает этап трансформации. Экономические риски для рестораторов обсудили во время круглого стола в медиагруппе «Западная пресса». Он был посвящен началу туристического сезона. Поздние завтраки и готовая еда из «Пятерочки» убивают бюджет ресторанов. С подробностями Арина Дегтярёва. В новостройках еще на этапе строительства сразу планируют место под кафе и рестораны. Но посетители не всегда предпочитают то или иное заведение по нескольким причинам. Одна из них — позднее открытие. Завтраки во многих местах в Калининграде начинаются с 9:00. Но есть запрос и на более раннее время. Одни рестораны закрываются, другие сразу занимают свободные локации, и рынок общепита остается активным. Говорит руководитель регионального Управления Роспотребнадзора Елена Бабура: «У нас всего за прошлый год, 2025-й, поступило в управление около 1000 уведомлений о начале осуществления деятельности. 80% — это общепит, но разный. Это и кофейни, и на доставку. То есть разные». С развитием возможности купить готовую еду в супермаркетах, туристы стали реже ходить в рестораны. Доступность не только полуфабрикатов, а уже готовых блюд от ретейлера сильно влияет на выручку ресторанов. На деньги, полученные за время туристического сезона, бизнес переживает затишье. Говорит ресторатор и основатель гастробара «История в тарелке» и ресторана «Облака» Елизавета Михайлова: «Знаете, еще такая не очень хорошая для ресторанов тенденция, но от нее никуда не денешься, — это развитие рынка готовой еды. Чем это удобно? Ты идешь в любом случае в магазин, ты покупаешь готовую еду, в принципе, плюс-минус уровня такого средне-паршивого ресторана. Да, это очень много на себя перенимает. И у нас получилось в прошлое лето, что туристы были все в «Пятерочках», где брали готовую еду. Они потратили огромные деньги билеты, они потратились на гостиницу, потому что им же надо где-то физически жить. А вот уже в рестораны могут не ходить — они могут пойти в «Пятерочку», купить там эти роллы, посмотреть бесплатно на море. Ну, они побывали в Калининграде — галочку поставили». Сегодня, чтобы привлечь гостей в заведение, нужно не только иметь вкусные и качественные блюда в меню. Ресторан должен обладать особой концепцией и необычными предложениями. Это не всегда акции и скидки. У премиум-сегмента в ресторанном бизнесе сейчас более высокий спрос, чем у ресторана со средней ценовой политикой. Все это благодаря необычной подаче, разнообразию и способностью удивить посетителя, что сегодня ценится у гостей намного больше. Говорит ресторатор, автор и организатор фестиваля Балтийской Кухни Максим Ткачев: «Количество ресторанов в любом случае будет отрегулировано. То есть не выживут все. Это однозначно. То есть нам нужно будет сейчас работать над тем, чтобы ресторан был в первую очередь на впечатление. Потому что заправиться просто едой люди всегда могли в магазинах. То есть они всегда могли снять апартаменты, всегда могли купить продукты в магазине и сами придумать». Развивается и тренд на необычную подачу блюд. Гастроужины «под ключ» пользуются большим спросом. Особенно это касается балтийской и паназиатской кухни. Тур по блюдам на несколько человек с ранним бронированием гарантирует не только изысканную еду, но и историческую справку при каждой подаче.