Post #5844

⚫️⚫️⚫️⚫️⚫️⚫️В России падает спрос на стейки. Порционная продукция из мяса и птицы по итогам прошлого года пользовалась меньшим спросом, чем в предыдущие годы. Такие данные приводит исследование компании NTech. Речь идет прежде всего о стейках для жарки. Их продажи сократились в натуральном выражении на 8% год к году. Как обстоят дела с потреблением стейков в Калининграде? Снижение продаж стейков отмечается в розничных торговых сетях. Их не берут готовить дома — это дорого, не все умеют так, как в ресторане, да и предпочитают не премиальное мяса из-за снижения покупательской способности. А вот в ресторанах стейки продолжают пользоваться спросом. Но только там, где не только держат качество, но и стабильную цену. Говорит председатель координационного совета Федерации рестораторов и отельеров России, основатель ресторанов «Мясо&Рыба» Сергей Миронов: «В целом по рынку продажи стейков однозначно падают. Потребитель уходит в более демократичный ценовой формат. Это неизбежно. Цена на стейки растет, и потребитель не готов покупать их еще дороже. Но при этом мы видим и другую тенденцию. Скажем, в моей франшизе цену на стейки именно из-за этого не поднимали с декабря 2024 года. И мы видим, что количество стейков покупается больше. Отчасти потому, что люди из других стейкхаусов перемещаются в нашу франшизу и берут стейки у нас. Цена ниже, чем у других, ну, значительно. Это только зерновые стейки — мраморные с зерновым откормом 250 дней. Такая элита — это лучшие стейки, которые могут быть. Но они стоят на две тысячи, на полторы тысячи дешевле, чем у конкурентов. Продажи только повышаются». В калининградских ресторанах спрос на стейки не падает. Те, кто любит это блюдо, не изменяет своим привычкам и традициям. Говорит директор паба «Британника» на Карла Маркса Екатерина Шибкова: «По своему ресторану не наблюдаю я такую тенденцию к снижению потребления стейков. Надеюсь, потому что они у нас самые вкусные и просто большинство гостей из других ресторанов стали кушать у нас. У нас не слишком большой ассортимент — всего три стейка в меню. Один мраморный рибай и два стейка из нашей местной говядины. И все, в принципе, пользуются равной популярностью». Определенное снижение поголовья мясного скота в отдельных регионах страны могло затронуть сегмент премиального мяса, утверждают эксперты. Речь идет о ряде предприятий на приграничных территориях в Курской, Брянской и Белгородской областях, в том числе о производственном комплексе «Мираторга» в Судже. Но в калининградских магазинах на прилавках стейков стало заметно меньше, а цены на них за последнее время выросли незначительно.