Post #1785

Технологическая карта в общественном питании ❓Как готовить блюдо на предприятии общественного питания? По рецепту бабушки или на глазок?🍵🍯🍨🍧 ⛔️Нет! ✔️В общественном питании необходимо использовать технологические документы для соблюдения технологии приготовления блюда. Технология производства продукции общественного питания – это комплекс технологических процессов и операций, осуществляемых с помощью составленных в определенной последовательности технических средств и персонала, позволяющий производить продукцию общественного питания. ☝️На продукцию, изготавливаемую предприятиями общественного питания различных форм собственности, необходимо иметь технологические документы. ✅ГОСТ 31987-2012"Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию" устанавливает общие требования к оформлению, построению и содержанию технологических документов на продукцию общественного питания. ✅Технологические документы: 🔸технологические карты на продукцию общественного питания (ТК); 🔸технологические инструкции по производству (и/или доставке и реализации) продукции общественного питания (ТИ); 🔸технико-технологические карты на новую продукцию общественного питания (ТТК). ✅Технологические документы утверждает руководитель организации (предприятия) общественного питания. ✅Срок действия технологических документов не ограничен. 📌Технологическая карта используется, если вы готовите блюдо по рецепту из официального сборника рецептур. 📌Технологическая инструкция используется для конкретного вида или группы однородной продукции общественного питания, может быть самостоятельным технологическим документом или разрабатываться в качестве приложения к национальным стандартам, стандартам организации и техническим условиям. Документ устанавливает требования к процессам изготовления, хранения, транспортирования сырья, полуфабрикатов и готовых блюд (изделий) или доставке. 📌Технико-технологическая карта используется, если вы решили выпускать новую нетрадиционную продукцию, впервые изготовляемую на предприятии общественного питания. Более подробно читайте 👉в статье на нашем сайте. С заботой о здоровье, ЦГОН Роспотребнадзора❤️ #ВсемСанПросвет#бизнес#цгон