Post #55

​Молекулярный кофе: без горечи и зёрен ☕️ Что если делать кофе не из зёрен? Такая идея появилась у американского стартапа из Сиэттла Atomo. Команда инженеров в области питания разобрала производство кофе буквально на молекулы и подобрала формулу ароматного напитка без зёрен. Команда Atomo воссоздает знакомый вкус арабики и робусты: мягкий с небольшой кислинкой, средний и крепкий сильной прожарки. Жидкость похожа на пиво без пенки, но пахнет как кофе. Отличить напиток от настоящего практически невозможно. Учёный Джаррет Стопфорт разрабатывает рецепт Atomo уже два года. Главная задача — найти компоненты, которые отличают узнаваемый вкус и аромат кофе. Сначала он смешивал разные компоненты, но затем понял, что воссоздать вкус кофе только из них невозможно, поэтому прибегнул к традиционным технологиям производства: ферментации, брожению и экстрагированию.