Post #119

Вы уже уверенно пьёте нашу новую Гватемалу… поэтому настало время рассказать о ней подробнее. Этот кофе – результат сотрудничества с замечательной Лусией Солис (что сразу делает его особенным). Помните мытую Колумбию, которая у нас была какое-то время назад? Лусия переехала на новое место работы в родную Гватемалу, где ее замечательные ферментационные практики нашли место дислокации. Бенефисио (станция обработки в Центральной Америке) называется Сан Мигель Уриас, и располагается она в предместьях Антигуа, известном кофейном регионе Гватемалы, расположенном в центре страны в области трех вулканов. Сама станция располагается на высоте города около 1350 м. Лусия упорно продвигает повышение качества ферментационных процессов производства кофе. Чтобы за счет качественной, работающей как часы ферментации превратить кофе 82-83 балла в уверенные 84-85. Это невероятный скачок в качестве и вкусе. Поэтому ЧиП и участвует в таких экспериментах. Этот кофе мытой обработки, погружной анаэробной ферментации: после депульпации кофейная ягода поступает в резервуар с водой, куда отправляется и смесь дрожжей – в нашем случае Cima и Intenso (используемые в винной промышленности). Резервуар покрывается полиэтиленовой пленкой (как крышкой) и каждые 3-4 часа проводится фиксация pH, температуры массы и запахов, а также перемешивание, чтобы ферментация происходила равномерно. За счет капиллярных и других химических процессов соки и прочие кислоты глубоко проникают в структуру зерна, так что контролируемая ферментация и хороший спелый кофейный материал неизбежно отразятся на вкусе зеленого кофе в лучшую сторону. Ферментация нашего кофе проходила 48 часов, дальше он отправился на сушку на патио. Ягоды для нашего лота поступили с участков средней высоты 1300-1400 м.м., и для чистоты эксперимента использовалась местная разновидность H1 (аче уно). Получился чистый, фруктовый кофе, который легко жарить, приятно готовить, вкусно пить. Пробуйте в кофейнях ЧиП.