Post #211

О выгодности стройности концепции Собственному позиционированию необходимо следовать — эта большая истина не ставится почти никем под сомнение. Но когда реальность ставит иные вызовы, многие бизнесы решаются отойти от позиционирования в сторону того, что, как им кажется, желает клиент. Еще не так давно почти в любом кафе и ресторане Москвы можно было заказать пиццу Маргариту, ролл Филадельфия и салат Цезарь, совершенно не важно, была ли это реберная или хинкальная. Сейчас в Москве много концептуальных ресторанов с релеватной позиционированию кухней — и они не банкротятся от того, что в реберных нет суши и роллов, а в заведениях вьетнамской кухни — пиццы Маргарита. Кроме того, «длинное» меню стало чем-то вроде плохого тона, рестораны и кафе предпочитают иметь немного выверенных блюд, чем предлагать гостю книжечку с рецептами. И вот я приехал с рабочей командировкой в Новокузнецк и решил поисследовать окрестные рестораны. И они довольно отличаются по стилю: вот этнический грузинский ресторан, вот суровая мужская реберная, вот суши — на любой вкус. Но когда в открываете меню, там точно так же проступают везде знакомые позиции: Маргарита, Цезарь, Филадельфия. Даже в реберной. (К чести заведений города-сада, концептуальные штуки там тоже есть. Но пока их мало — одно-два на десяток точек). Их можно понять — никому не хочется терять посетителей, которые могли бы зайти, но не заходят, потому что чего-то нет. Или заказать доставку. Но в итоге все проигрывают. Ресторану нужно держать большое количество ингредиентов, сложно выстраивать производственные цепочки, и, в конце концов, зазывается позиционирование. А посетитель идет фактически в один и тот же ресторан с разной вывеской, где отличается только хорошо если сервис. В итоге он мучается, потому что хочет куда-то пойти, а разницы никакой нет. Но рынок развивается, и вероятно, в скором времени сначала одни поймут, что лучше развиваться в одной концепции, чем везде и сразу, а потом — другие последуют. Потому что позиционированию стоит следовать не ради религиозного культа маркетинга. Позиционированию стоит следовать, потому что это выгодно.