Post #524

Рецепт джерков (мясных чипсов) из мраморной говядины Те, кто подписан на мой личный аккаунт, в курсе, что уже пару лет как увлекаюсь BBQ-культурой и живу в ритме "Жри и беги". Вчера на конференцию SEOHOWTO (про неё напишу отдельно) привёз ребятам джерков. Просили рецепт, и в целом подсвечивать моё мясное увлечение в канале. Так вот, записывайте: 1) Берём отруб глазной мускул (у нас продаётся в Metro) 2) Размораживаем до состояния "чуть мягче чем кирпич" в холодильнике. Если разморозилось слишком сильно и мясо снаружи стало мягким, можно положить на часок-другой в морозилку перед нарезкой. 3) Зачищаем от лишнего жира и нарезаем ломтиками по 4-6мм. 4) Готовим пряно-посолочную смесь (на 1кг веса): Соль: 20-25гр по вкусу. Если нужен красивый цвет и более длительное хранение, нужно добавлять нитритную соль. Как правило, я использую 12гр нитритной соли и 8гр морской. Специи: мне лень делать смесь самостоятельно, использую готовые. Либо Ямайский джерк от наших друзей Chili Hooligans из Магнитогорска (скидка 10% по промокоду Hooligan), либо Карибский джерк от CapeHerb из ЮАР. Добавляю 10-12гр смеси. Стоит учитывать, что готовые смеси тоже содержат 20-30% соли. Поэтому, при их использовании суммарная доля соли доходит до 25гр на 1кг. 5) Равномерно посыпаем ломтики нашей смесью. Можно добавить немного воды (100-200мл). Иногда наливаю Гиннесс вместо воды, даёт специфический оттенок во вкус и аромат. Перемешиваем, убираем в ёмкость, накрываем крышкой и убираем в холодильник на сутки. 6) Готовим в сушилке или духовке (с конвектором). Выкладываем ломтики на сетку, ставим на 70 градусов и сушим 6-7 часов. Ближе к концу смотрим на степень высыхания и вытаскиваем по мере готовности. 7) Приятного аппетита!