Post #237

📚Картирование – инструмент визуализации и анализа материального и информационного потоков в процессе создания ценности от поставщика до заказчика. Цель построения карты потока создания ценности – обнаружить источники потерь и устранить их путем перехода к будущему (целевому) состоянию потока создания ценности. 🔥 А теперь вновь отправимся на кухню ресторана, где в прошлый раз мы применяли диаграмму «спагетти». Представьте, что вы рисуете комикс, на котором виден весь путь одного заказа – с момента, как гость сел за столик, до момента, когда он получил своё блюдо. И каждый шаг – отдельная картинка. Это и есть карта потока создания ценности. Она отвечает на вопрос: «Что на самом деле происходит с заказом?» 🔔 Итак, в ресторане есть проблема: гости жалуются на остывшие горячие блюда. Хозяин ресторана рисует карту: 1️⃣Принятие заказа (2 минуты) · Гость говорит официанту, что хочет стейк 👉 официант записывает в блокнот и идёт к кассе 👉 НО официант торопится и пишет неразборчиво. 2️⃣Передача на кухню (5 минут) · Официант стоит в очереди к кассе, чтобы пробить чек 👉 несёт бумажный чек на кухню и вешает на «вертел» с другими заказами 👉 возникает очередь: 5 минут заказ просто висит в воздухе, хотя гость уже ждёт. 3️⃣Готовка (15 минут) · Повар забирает чек, но не может понять, какой прожарки стейк (почерк официанта не разобрать) 👉 идёт искать официанта, чтобы переспросить, тратит еще 3 минуты 👉 возникает путаница, нужна переделка из-за плохой передачи информации. 4️⃣Выдача и подача (8 минут) · Блюдо готово, лежит под лампой в окне выдачи 👉 официант занят, разносит заказы по другим столам 👉 через 5 минут забирает стейк, который уже начал остывать, несёт гостю 👉 готовое блюдо остывает, потому что нет чёткого сигнала для официанта. Итого по карте: из 30 минут общего времени только 15 минут – это готовка. Остальное время занимают ожидание, беготня и исправление ошибок. Что можно улучшить, глядя на карту? ⏩Убрать очередь к кассе. Дать официантам планшеты, которые сразу отправляют заказ на монитор кухни. Экономия: 5 минут. ⏩ Исключить проблему неразборчивого почерка. В планшете выбирать прожарку стейка кнопкой. Экономия: 3 минуты. ⏩ Не допускать остывания блюда. Поставить на кухне звуковой сигнал или лампочку для уведомления о готовности заказа. Экономия: 5 минут. 🍰А теперь простая математика: 15 минут готовки + 2 минуты на передачу и подачу = ~17 минут вместо 30. Гость доволен, кухня успевает выдатьбольше заказов. ❗️Главный вывод: нельзя улучшить то, чего не видишь. Карта потока и помогает увидеть процесс работы со стороны! ❤️Читайте «Производительность труда», чтобы быть в курсе бережливых новостей!