Post #2323

Спросили у Аси Бух, как не пережарить лук, а получить золотистую корочку. Сохраняйте советы Аси, чтобы не потерять 🙂 Получить золотистый цвет овощей можно с помощью пассеровки — термической обработки при средней температуре. Цель пассерования — сварить мягко и нежно продукт в масле при невысокой температуре. При пассеровке овощи следует аккуратно помешивать, чтобы не появилась корочка, как при жарке. Тогда текстура получится мягкой, а цвет золотистым. Таким образом, можно подготавливать лук-шалот или обычный лук с чесноком для ризотто, пасты или соуса. Овощи для бульона можно зажаривать больше, тогда цвет бульона будет темнее. Важно 💡 В сковороде должно быть достаточно места для того, чтобы овощи пассеровались в масле, а не варились. Какие еще лайфхаки хотели бы увидеть? Пишите в комментариях 😉