Post #4282

Рецепт куличей Панеттоне от бренд-шефа Elementaree. Сохраняйте 🙌 ИНГРЕДИЕНТЫ 👇 - Пшеничная мука — 490 г - Сахарная пудра — 200 г - Молоко 3,2% — 180 г - Сливочное масло — 115 г - Сахар — 100 г - Марципан — 40 г - Яйца куриные — 5 шт. - Микс орехов (макадамия, пекан, миндаль, фундук, кешью, арахис) — 80 г - Микс сухофруктов (инжир, чернослив, изюм чёрный, изюм джамбо, клюква, цукаты) — 180 г - Гималайская розовая соль — 3 г КАК ГОТОВИТЬ 👇 Готовим тесто: 1. Достаньте все продукты заранее, чтобы они стали комнатной температуры. 2. Размягчите сливочное масло: положите упаковку под горячую воду из-под крана или растопите масло в ковше. 3. Вымойте яйца и разделите: 3 белка — в сухую ёмкость, уберите в холодильник (для глазури). 3 желтка + 2 целых яйца поместите в большую миску/чашу миксера (для теста). 4. Добавьте к яйцам для теста молоко и сахар, хорошо перемешайте. 5. Лимон вымойте и натрите цедру (только жёлтую часть). Цедру добавьте в тесто, лимон оставьте для сока в глазурь. 6. Добавьте в миску с тестом пшеничную муку. 7. Сверху всыпьте дрожжи и розовую соль. 8. Перемешайте тесто около 1 минуты. 9. Добавьте размягчённое/растопленное сливочное масло. 10. Вымешивайте около 5 минут до однородного мягкого липкого тягучего теста. 11. Накройте миску плёнкой/полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1,5 часа (идеально около 30 °C). 12. Пока тесто поднимается, подготовьте начинку: орехи порубите примерно до размера арахиса, сухофрукты промойте и нарежьте примерно до размера изюма, марципан нарежьте такими же кусочками. 13. Через 1,5 часа проверьте тесто: оно должно увеличиться в несколько раз. Обомните руками. 14. Добавьте в тесто 2/3 начинки (орехи, сухофрукты, марципан), 1/3 оставьте для украшения. 15. Складывайте/вмешивайте тесто несколько раз, чтобы начинка распределилась равномерно. 16. Разделите тесто на 2 части и разложите по формам. 17. Накройте формы и оставьте на второй подъём на 1 час (или дольше), пока тесто не поднимется до края форм. 18. Примерно через 45 минут второго подъёма включите пустую духовку на 180 °C (без конвекции). 19. Выпекайте панеттоне 40 минут. Проверьте готовность шпажкой: если шпажка сухая — готово; если влажная/липкая — допекайте ещё 5 минут и проверьте снова. 20. Достаньте панеттоне и полностью остудите. Готовим глазурь: 1. Добавьте сахарную пудру к 3 белкам из холодильника. 2. Взбивайте венчиком/миксером около 4 минут до густой белой массы. 3. Добавьте 1 ст. л. лимонного сока и взбейте ещё 1 минуту до загустения. 4. Нанесите глазурь на остывшие панеттоне. 5. Украсьте оставшимися орехами, сухофруктами, марципаном.