Post #1081

В какой бы регион Китая вы не поехали, в каждом будут свои традиции приготовления пищи. Прежде всего, это связано с сельским хозяйством. Например, в северных районах Поднебесной чаще встречаются блюда с пшеницей, поскольку её выращивают и собирают в больших объёмах на Северо-Китайской равнине. Рис же предпочитают в южных регионах, где встречаются знаменитые рисовые поля. Поэтому почти каждый ингредиент в китайской кухне завязан на территориальное происхождение блюд. Всего в китайской кухне можно насчитать десятки стилей, если не все сто, но основных школ выделяют восемь. О некоторых из них мы вам сейчас расскажем. Самая известная, пожалуй, кухня — сычуаньская. Отличить её от остальных можно по «сухой» остроте: используются разные виды перца в виде зёрен или молотые. Всё «пламя» пищи вы моментально ощутите на кончике языка! Зато острота быстро отступит и сменится приятным послевкусием. Ещё одна особенность кухни — сочетание рыбных соусов с мясом. Не удивляйтесь, если ваша свинина будет пахнуть рыбой. А такое блюдо есть. Шаньдунская кухня, или кухня Лу берёт свои корни на востоке Китая — в прибрежных регионах. Поэтому основными ингредиентами являются разнообразные дары моря. По вкусу блюда чаще всего солоноватые, а по текстуре — хрустящие. Кстати, шаньдунская кухня в своё время стала законодателем жарки на быстром огне, когда при этом повар постоянно помешивает. Такая техника готовки называется Бао. И ещё одна «фишка» кухни Лу, по которой её можно узнать — супы, много супов. Если вы не любите жирные продукты, то вам точно стоит обратить внимание на чжэцзянскую кухню. Она славится сладковатым вкусом и отсутствием тяжёлых блюд. Если жареная еда вам тоже не по нраву, то обратите внимание на стиль приготовления Нинбо (да, у некоторых кухонь Китая, как у этой, есть ещё разделение на стили) — все ингредиенты тушатся или готовятся на пару. Ещё одна особенность чжэцзянской кухни — корни бамбука. Его добавляют почти во все блюда, приготовленные в стиле Ханчжоу. Не поверите, но это растение смягчает вкус, придавая пище нежный «оттенок». Кстати, щадящую чжэцзянскую кухню можно попробовать в южных регионах Китая, куда мы отправляемся со специалистом по гастрономии Олегом Чижиковым с 22 марта по 1 апреля. Присоединиться к экспедиции можно на fram.club