Post #1130

Привет! Меня зовут Лиза Кузина. Я художница и искусствовед, и я влюблена в Индию: стажировалась в делийской Национальной галерее современного искусства, проехала всю страну в поисках племенных и авангардных художников, изучала языки и философию разных регионов. Моя любовь к этой стране началась с кухни, её экзотических вкусов и непредставимых сочетаний: мягкой остроты различных соусов с молотым кешью, оттенков кардамона и шафрана в сладостях и напитках, очарования самой культурой еды. В ресторанах, где ваши руки омывают розовой водой, приём пищи становится настоящим ритуалом. Это может быть ритуал очищения, когда меняется обыденное восприятие и сознание наполняется новыми впечатлениями. Именно в кафе и ресторанах открывается настоящая, изысканная, гедонистическая Индия — изюминка этой культуры и её внутреннее наполнение. Затихает внешний шум, и тишина позволяет сконцентрироваться на полифонии вкусов. Индийским философам древности было хорошо известно, что пища, её состав и вкусовые характеристики меняют состояние сознания. Именно поэтому ключевое эстетическое понятие в Индии, «раса» (ударение на первый слог) означает буквально «вкус». Например, шрингара-раса — это вкус любви в радости или разлуке. Расы возникают не только непосредственно в момент переживаемых эмоций, но и от искусства — это наши впечатления от музыки, театрального перформанса или картины. Ярче всего расы проявляются вместе с употреблением того или иного блюда или напитка, которые способны усилить или, напротив, усмирить чувства. Еда, как считают жители Индии, обладает разными качествами. Раджас, тамас и саттва — это три гуны, три качества Вселенной, каждый из которых что-то символизирует. Например, саттвическая — это лёгкая вегетарианская еда, йогурт, ласси, творог, свежие фрукты и овощи. Она дарит умиротворение и счастье. Раджас — это страсть, огонь желания. Поэтому такая пища нагревает тело, возбуждает ум и усиливает работу пищеварения: рыба, острая еда, пряное и горячее. Инертность и сонливость появляется во время употребления продуктов качества тамас — чай, кофе, алкоголь, сахар, шоколад, мясо. Это не значит, что есть «плохие» или «хорошие» гуны. Наоборот, все эти качества должны гармонично сочетаться в организме человека. Таким идеальным блюдом является индийское тхали (с хинди «тхали» переводится как «тарелка», «поднос»), которое на юге страны подаётся на банановом листе, а в северной части — на железном подносе. На лист или поднос выкладывают рис, а также набор из шести горсток или мисочек с разными соусами. Идеальная количество еды, комбинация всех вкусов и необходимых веществ для усвоения организмом. Кстати, вы можете попробовать настоящее индийское тхали в ближайшей экспедиции Фрама, в которую я тоже еду. Вас ждут новые гастрономические измерения и гурманские радости, знакомство с древней архитектурой и живописью, а также полное погружение в жизнь и традиции Раджастхана!