Post #1259

Иероглиф «цзю» в китайском языке означает буквально любой алкогольный напиток, будь это дистиллят байцзю или вино мицзю. А изготавливать хмельные напитки на территории современного Китая начали ещё в неолите. Использовались они, главным образом, в ритуальных целях, хотя и культура секулярного пития имела место. Во всяком случае, исторические хроники рассказывают о том, как тяжело было новой династии Чжоу (приблизительно X век до н.э.) бороться с шанским бытовым алкоголизмом. В современном Китае спиртные напитки — обязательный атрибут праздничного застолья. Так, в день «двух девяток», пьют хризантемовое вино, а на зимнее солнцестояние — подогретое рисовое. Традиционный способ употребления любого напитка — маленькими порциями и обязательно в компании. Возможно, поэтому вероятность увидеть на улице пьяного вдрабадан китайца — примерно такая же, как встретить единорога. На первом месте в стране и в мире — байцзю, похожий на водку напиток крепостью 40%-60%. Это дистиллят, получаемый из цельного зерна, чаще всего из сорго (но используются также рис, пшеница и кукуруза). Редкий иностранец способен выпить это чудо национального самогоноварения, не поморщившись. Самый дорогой сорт байцзю называется «Маотай» — именно его подают при встрече высоким гостям. «Жёлтое вино» хуанцзю в Китае пьют с незапамятных времён. По легенде, его создал то ли из риса, то ли из сорго некто Ду Кан, живший во времена легендарного императора​ и первого даоса Хуан-ди. С тех пор Ду Кана почитают как бессмертного и покровителя виноделия (а его сыну приписывают изобретение уксуса: якобы тот удачно забыл о чане с будущим вином). А виноградное вино появилось 2000 лет назад вместе с лозой из Ферганской долины. В начале прошлого столетия возникли первые пивоваренные заводы — «Харбин» и «Циндао», причём «Харбин» был построен российским купцом. Пиво в Китае прижилось, и современные китайцы выпивают четверть всех пивных напитков в мире. Наш гид по алкогольным традициям Поднебесной — Олег Чижиков, историк, знаток чайных и винных привычек китайцев, управляющий клуба-ресторана Whisky Rooms в Москве. Вместе с ним едем в путешествие по Южному Китаю уже в конце марта. Хотите с нами? — присоединяйтесь на fram.club!