Post #1421

Устрицы на пару, клецки из желудевой муки, похлебки и печенья из каштановой муки. Все эти блюда готовили в Японии ещё во времена мезолита и неолита. Представляете? А когда учёные обнаружили в древних керамических горшках, некоторым из которых до 15 тысяч лет, остатки супов, приготовленных на основе лосося и ракообразных, это и вовсе перевернуло представление о жизни людей каменного века. В пищу праяпонцы употребляли разные виды пшена, ямс и даже луковицы лилий. Готовить всё они предпочитали на медленном огне, мелко нарезая ингредиенты на плоском камне. Некоторые блюда «томили» в горшках, закапывая их в золу. В Древней Японии также занимались выпечкой. Свидетельства этому нашли на стоянке Ондаси в префектуре Ямагата — несладкие печенья из каштановой муки, которые мы упоминали в самом начале. Муку смешивали с яйцами диких птиц и даже мясом и кровью кабана или оленя! А ещё коптили мясо, рыбу и делали фруктовое вино из винограда или бузины. Революция в кулинарных традициях Древней Японии произошла в VI веке, когда на японские острова из Китая через Корею проник буддизм. Именно в этот период открыли рис, а во время трапез стали использовать палочки для еды. Соевый соус, лапша удон, чай – всё это стало основной монастырской кухни, однако многие продукты и кулинарные традиции, пришедшие из Китая, «вышли в массы» только к XV веку. Например, чай. Буддизм в том числе повлиял на употребление мяса в Японии. Так, в 675 году появляется первый закон, запрещающий есть мясо лошадей, быков, собак и обезьян. Иначе — смертная казнь. А вот диких кабанов и оленей — можно. Если же чиновник решался съесть мясо, он обязан был на три дня воздержаться от посещения императорского двора. Ради справедливости стоит сказать, что и до этих нововведений японцы не ели, например, домашнюю птицу, считая цыплят посланниками богини Аматэрасу. Если кратко: один человек съел яйцо домашней курицы и попал в ад. При всём этом люди, которые забивали скот и занимались выделкой кожи, относились к касте неприкасаемых. Хотите узнать больше о кулинарных традициях Японии, продегустировать национальные блюда и побывать в гостях у жителей Страны восходящего солнца? Бронируйте место в нашей экспедиции! Отправляемся в путешествие в сентябре вместе со знатоком японской кухни Максимом Полькиным.