Post #1529

Всем привет! Меня зовут Максим Полькин. Я живу в Японии и уже больше 10 лет консультирую российские рестораны по вопросам японского меню, обучаю искусству сомелье и стоял у истоков главных японских проектов в нашей стране — Jun, Fumisawa Sushi, Shiba. В конце сентября я еду в большую экспедицию FRAM по Японии, чтобы помочь участникам путешествия глубже познакомиться с жизнью страны: её местными жителями, историей и, конечно, кухней. В частности мы познакомимся с культурой потребления традиционных японских напитков, в том числе самого, пожалуй, знаменитого из них — саке. А если пока слово «саке» никак не откликается в вашем сердце, то вот ряд напитков, за которыми тоже следует приехать в Японию: Зелёный чай. Его завезли в Европу голландские моряки, но постепенно оказался вытеснен чёрным чаем, который уже везли англичане из других азиатских стран. Очередная волна популярности тонизирующего напитка случилась в последние лет пять благодаря коммерческим вариантам матча (в этом случае чайный лист растёрт в порошок). Япония бережно сохранила средневековые традиции приготовления чая, которые позволяют сохранить большую часть полезных свойств. На нашем пути мы не только увидим, где выращивают редкие сорта, но и попробуем многие продукты, куда креативные японские производители его добавляют. Мороженое и KitKat с матча — наша программа минимум. Кофе. Япония — один из лидеров по потреблению кофе на душу населения. Связано ли это со стереотипным мнением, что японцы-трудоголики, поэтому им постоянно нужен кофеин? Узнаем в путешествии. Такой концентрации кофеен с дорогостоящей обжаркой вы точно не увидите нигде в мире; спешелти-кофе, как и его антагонист — кофе в алюминиевых банках — здесь в почёте Вино. Все слышали про японский виски, но мало кто знает, что в Японии делают достойное вино! Особенно в этом преуспели префектуры Яманаси со своим уникальным климатом и Хоккайдо — с хорошо прижившимися европейскими сортами, в первую очередь пино-нуаром. Сейчас существует более 400 виноделен, большинство из которых не могут похвастаться вековой историей, но в старательности и увлечённости японцам не откажешь. Не стоит ожидать, что средний уровень здешнего вина сравним с Гран Крю Бордо, но, безусловно, интересные образцы встречаются. Джин. Для этого напитка здесь раздолье. В Японии не одна тысяча растений пригодных для производства джина, а теперь представьте возможное количество комбинаций! Чаще всего с фокусом на цитрусовые (их тут несколько десятков), с хорошим балансом и деликатным вкусом — основа для коктейлей в премиальных барах всего мира. Юдзусю. Этот освежающий напиток на основе местного цитрусового юдзу остаётся в памяти у всех посетивших Японию. Яркий аромат с нотами можжевельника и высокая кислотность — лучшая опция для дижестива тёплым сентябрьским вечером.