Post #9715

Рецепт засолки нерки от Анны Горбуновой Рецепт: рыба, соль. Я очищаю рыбу от костей и кожи (без кожи, строго чистое филе), предварительно отрезав хвост и приголовок (щедро режу). Полученные филе складываю в подобранный по размеру плотно закрывающийся контейнер, чаще всего режу на 2-3 части каждую филешку. Взвешиваю, вычитая вес контейнера. Отмеряю 1,5% морской средней или крупной соли для традиционной засолки. Чтобы отмерить 10-15 г соли, понадобятся маленькие "ювелирные" весы, большие весы не берут такие количества. Лайфхак: если ваши весы считают с 50 г, а вам надо 15г, то отмерьте 60 г, разделите пополам на кучки, потом одну кучку еще раз пополам. Будет 15 г, честное слово. пересыпаю солью и убираю в холодильник в нулевку. В нулевке готово через 12 часов, на полке где +4 готово через 6 часов. Срок годности такой рыбы в холодильнике не более 2 дней, 3 дня максимум в нулевке. Половина гостей плюется и досаливает, им комфортно есть соленую рыбу 2,5-3% соли и еще сахарку 1,5% бухнуть туда для пущей вязкости, будет как магазинная рыба примерно. Заметочка: если нет посудомоечной машинки, лучше брать не пластиковые контейнеры, а стеклянные или фарфоровые. Металл, особенно алюминий, категорически не рекомендую. Одноразовые алюминиевые формы = сразу факап. Ну и кому помогут такие рецепты? Все любят попроще, чтоп на 1 рыбину 1 столовая ложка соли с горкой, 1 ложка сахара, и в холодильник на три дня. Пофигу, что рыба бывает 1 кг и 3 кг, ложки у всех разные, соль тоже, а в холодильнике у кого-то +8. Главное что рецепт простой и понятный, а без этих ваших процентов и взвешиваний на каких-то там весах специальных или вообще арифметику третьего класса вспоминать. Шикарно? Да! #рецепт#нерка@goryachevikra Заказать нерку можете у нас на сайте https://hot-fish.ru/