Post #3112

Как сделать успешный люксовый ресторан с нуля? Садитесь поудобнее, расскажу. Обычно это Консьерж находит вам столики в самых труднодоступных ресторанах мира. Но давече было ровно наоборот — добрые люди пригласили меня в самый-самый лондонский ресторан момента, Carbone. Как же дерзкий молодой гастро-люкс играет на одном поле с 90-летним грандом Cipriani? И как сразу после запуска становится самым сложным местом для броней в городе? И нет, Лаки Групп, просто заломить ценники и накормить инфлюенсеров уже недостаточно. Ниже моя методичка. Как ни странно, богатые тоже любят страдать. С первого дня сделайте процесс брони мучительно сложным, даже если столики есть. Найдите самых холодных и снобских хостесс (если бы хостесс с Патриков знали инглиш, подошли бы идеально). Введите жесткие правила — не просто лимит по времени, а «никто не садится, пока все не придут». И запрет на фото со вспышкой, ведь вокруг випы. Тут как с барбекью — чем больше усилий перед едой, тем вкуснее еда. А дальше дело техники. Самая дорогая локация, самый красивый ремонт. Запоминающаяся фишка — например, огромного размера меню. Официант, профессионально уводящий вас в глубокие воды весовых позиций и блюд на компанию. Большие порции — классно оправдывает ценники в 40-60 фунтов за тарелку пасты. Много вкусных комплементов: тут щедро выносили гипнотический хлеб трех видов, салями, пармезан. Наконец, идеальное исполнение еды — должно быть очень вкусно, это даже не обсуждается. Customer journey должен идти настолько по восходящей, чтобы вынос солидного чека прошел безболезненно. А гости кто? Центр Лондона, вечер пятницы, британцев ноль. Наши партнеры с востока, мы, то есть славяне. И шумная компания детей африканских коррупционеров в соседнем прайват руме. С радостными криками они освободили зал через полчаса после закрытия, председатель в камуфляжных штанах по-рэперски попрощался с персоналом — thank you bro. Так что да, олд мани заведение по таким лекалам не сделаешь. Ни ценниками, ни лакированным деревом, ни съемкой рекламы на Комо вы не превратите новый бренд в «олд мани». Всё, чего добьётесь — «игра в олд мани», что неискренне и со стороны смешно. Мне куда больше нравится честный нью мани, мол, «эй, богатые, мы пришли за вашими деньгами, в очередь». Кстати, в первый Carbone в Нью-Йорке дикие очереди до сих пор, спустя 12 лет после запуска. Тема рабочая. До встречи на следующей лекции моего executive MBA.