Post #223

#трапезничаем Куличи — дело долгое, но есть и не очень сложные рецепты. Начинаем нашу рубрику #трапезничаем. Сегодня у нас рецепт от нашей подписчицы, прекрасного кулинара Людмилы. «Легендарный Кулич бриошь» Ингредиенты: Мука — 600 г (с высоким содержанием белка 13 г) Сахар — 160 г Ванильный сахар — 1 ч. л. Соль — 1/2 ч. л. Дрожжи быстродействующие — 11 г Яйца С0 — 6 шт. Сливочное масло — 300 г (холодное) Изюм — 300 г Сок 2 апельсинов Цедра апельсинов Изюм замачиваем накануне в апельсиновом соке минимум на 4 часа, лучше на ночь. По желанию можно добавить коньяк. В чаше соединяем просеянную муку, сахар, соль, ванильный сахар, дрожжи, перемешиваем. Добавляем яйца и начинаем замешивать тесто. Я делала это миксером, крючками для теста. Замешивание — 10 минут. Постепенно добавляем холодное сливочное масло. Вымешиваем минут 25 до образования глютенового окна. Тесто не должно нагреваться выше 28°. По консистенции оно немного жидковатое, но от рук отстает. Скругляем тесто, кладем в миску, накрываем полотенцем и убираем в теплое место на 1–1,5 часа. С изюма убираем лишнюю жидкость, промокаем хорошо бумажным полотенцем. Добавляем немного муки. Добавляем изюм в тесто и натираем цедру апельсина. Аккуратно вводим в тесто, скругляем. Кладем в миску, накрываем пленкой и убираем в холодильник на 12 часов. Достаем из холодильника, делим на 6 частей. У меня получилось 4 кулича по 300 г и 2 по 200 г. Раскладываем по формам и накрываем полотенцем до увеличения в объеме. Примерно 2,5 часа. Выпекаем в разогретой до 170° духовке 25–40 минут, в зависимости от вашей духовки и размера куличей. Готовность проверяем зубочисткой. Да, немного долгий процесс, но результат того стоит 🔥 Кулич невероятно вкусный. Еще больше рецептов вы можете найти на страничке Людмилы: https://vk.ru/club229104478 А у вас есть любимый рецепт куличей, поделитесь? #монастыринг [Ссылка] МОЯ КНИГА РЕЦЕПТОВ | Максименко Людмила https://vk.ru/club229104478