Post #1856

Москва славится не только «поросенком с хреном», но и «горячими пирожками», которые в изобилии продаются разносчиками на обжорном ряду, на площадях и на рынках для простонародья. Ради справедливости, стоит заметить, однако, что эти пирожки в московской гастрономии стоят на самой низшей ступени и представляют собою самую крайнюю противоположность «поросенку с хреном». Как приготовляются эти пирожки? Пирожники скупают в многочисленных московских ресторанах и гостиницах мясные отбросы, оставшиеся от обеда посетителей. В конце дня остатки из-под бульона и обрезки сваливают в общую кучу и продают пирожникам по сходной цене. Некоторые пирожники собирают остатки сразу в нескольких гостиницах. Таким образом, отбросы, остающиеся после богатого стола, не пропадают даром, а идут для пирожков - и каждый пирожок есть нечто собирательное от всех московских гостиниц, ресторанов и трактиров.