НАУКА И ПИТАНИЕ

Почему с готовым рисом нужно быть осторожнее, чем кажется? 🍚 Дело не в рисе самом по себе, а в том как мы его готовим и храним. В сыром рисе могут присутствовать споры бактерии Bacillus cereus и это нормально. Проблема в том, что эти споры выживают при варке. Если оставить готовую кастрюлю остывать на плите на полдня, бактерии просыпаются, начинают активно размножаться и выделять токсины. И эти токсины уже не разрушаются при повторном разогреве. 📌 Поэтому главные правила безопасности - это ВРЕМЯ и ТЕМПЕРАТУРА: Как готовить безопасно? — Готовьте рис до полной готовности — Не оставляйте его «доходить» на плите — Не готовьте большие объёмы без необходимости Как охлаждать и хранить? — В течение 1 часа уберите в холодильник — Чтобы рис остыл быстрее, просто разложите его тонким слоем в контейнере — Хранить при температуре до +5°C 📌 Срок: 1-2 дня. Да, неделю хранить нельзя! Как разогревать? — Только один раз — До полностью горячего состояния — Не держать тёплым при комнатной температуре Разве при кипячении бактерии не погибают? Часть бактерий - да. Но проблема в том, что споры выживают, а затем при остывании начинают расти. А как же суши из холодильника на следующий день? 🍣 Если рис был быстро охлаждён и всё время хранился в холодильнике - риск значительно ниже. Но важно понимать: суши - это продукт с коротким сроком хранения. 📌 Безопаснее: — есть в день приготовления — или хранить не более суток в холодильнике Если роллы долго стояли на столе во время вечеринки, то лучше их выбросить. А что с другими крупами? Гречка, овсянка, киноа, булгур реже связаны с этой бактерией. Но базовые правила те же: — не оставлять при комнатной температуре дольше чем на 2 часа, если температура выше 30 градусов - не дольше часа — хранить в холодильнике 📌 Срок: 2-3 дня С точки зрения науки всё довольно просто: не рис опасен, а то, как долго он стоит в тепле 😉 Источники: рекомендации FSA, NHS, CDC, EFSA ▫️Home food fact checker (раздел про рис) ▫️What Is Reheated Rice Syndrome? ▫️Risk of Bacillus cereus in Relation to Rice and Derivatives ▫️Bacillus Cereus

💥 Мы с вами сегодня работаем в условиях информационного шума. Вокруг десятки «экспертов», громкие заголовки, вырванные из контекста выводы исследований и клиенты, которые приходят с убеждением: «пить кофе вредно», «глютен нужно исключить, «БАДы помогают от всего». Как отличить работающую гипотезу от очередного мифа? ✅ Самое эффективное решение — научиться читать первоисточники. Не пересказы блогеров, а сами научные статьи. Понимать дизайн исследования, статистику, ограничения. Для этого в сообществе PubNutr есть регулярная рубрика «Статья под лупой», которую ведет Анастасия Дорофеева, фармацевт, биотехнолог, пищевой технолог и нутрициолог общественного питания. Каждый выпуск это: 🔎 интересный кейс из практики; 📄 научная статья; 🗣 возможность потренироваться в экспертном анализе, задать вопросы, поделиться своим мнением. Зачем это нужно? ▪️Чтобы повышать научную насмотренность ▪️Чтобы не просто кивать на сочетание слов «научные данные», а понимать, откуда они взялись и как их применять ▪️Чтобы тренировать свой голос специалиста, осознанный, уверенный, но понятный клиентам. В карточках доказательный нутрициолог Гульназ Фахразова — активная участница рубрики «Статья под лупой» — рассказала о том, какую пользу ей дает наш «тренажер» для чтения научных статей. 🔐 Для доступа к эфиру и другим мероприятиям апреля вступайте в сообщество PubNutr.

😴 Ученые обнаружили новые доказательства того, что качественный сон помогает лучше защищаться от инфекций. Исследователи из Университета Бергена привлекли работающих студентов-медиков для раздачи пациентам коротких анкет, в которых спрашивалось о качестве сна и недавних инфекциях. По всей Норвегии было собрано 1848 анкет. 💤В ходе опроса людей просили описать качество своего сна: как долго они обычно спят, насколько хорошо, по их мнению, и когда предпочитают спать, а также о том, были ли у них какие-либо инфекции или принимали ли они антибиотики за последние три месяца. В результате исследования, опубликованного в журнале Frontiers in Psychiatry, ученые обнаружили, что пациенты, которые сообщали о сне менее 6 часов в сутки, на 27% чаще говорили об инфекции, в то время как пациенты, которые спали более 9 часов, на 44% чаще сообщали об инфекции. 🥱Сон менее 6 часов, или хроническая бессонница, также повышали риск того, что для лечения инфекции потребуется антибиотик. Хотя сохраняется вероятность предвзятости — воспоминания участников о сне и недавних проблемах со здоровьем могут быть неточными, а клиническая информация от врачей, впоследствии осматривавших пациентов, не собиралась, — дизайн исследования позволил получить данные от большой группы участников. ✍️ Спрашиваете ли вы клиентов о качестве сна и используете ли вы эти данные в своей работе?

5 ошибок в оффлайнпоиске клиентов, которые тормозят рост (даже если вы «все делаете правильно») 1️⃣Ждете, что сарафанное радио заработает само. Рекомендации не возникают из вакуума. Люди охотнее делятся вашим контактом, когда вы мягко напоминаете о себе и даете простой повод вернуться. 2️⃣Ходите на мероприятия «для галочки». Быть там, где ваша аудитория, — важно. Но приходить без ясной цели, без готовности к диалогу и без «крючка» для продолжения контакта — значит тратить время впустую. 3️⃣ Игнорируете локальных партнеров. Тренеры, студии — они уже работают с вашими потенциальными клиентами. Но если вы не выстроили с ними понятную схему взаимодействия, рекомендация просто не случится. 4️⃣Начинаете разговор с «продаж». В оффлайне доверие рождается в первые минуты. Если человек чувствует давление, он закрывается — даже если ему действительно нужна помощь. 5️⃣Не фиксируете контакт. Понравилось общение? Отлично. Но без простого способа вернуться к вам (визитка, заметка в телефоне, договоренность о следующем шаге) — диалог обрывается. Знакомо? Тогда приходите на практикум «Если не в соцсетях, то где? Источники клиентов для нутрициолога в 2026», который проведет Ира Ситникова, эксперт по системным и структурным продажам онлайн. Будем говорить о том, как выстроить оффлайн-поток, который работает в связке с вашей экспертизой — без навязчивости, выгорания и зависимости от одного канала. 🔐 Для доступа к эфиру и другим мероприятиям апреля вступайте в сообщество PubNutr.

📊 Индустрия продуктов питания продолжает быстро адаптироваться к изменяющимся условиям и ожиданиям потребителей. Вот несколько ключевых тенденций, которые определяют развитие сектора в 2026 году. 1️⃣Препараты для снижения веса (GLP-1). Рост их использования может привести к уменьшению порций, усилению интереса к белку и клетчатке, а также к смещению фокуса в закусках от вкуса к пользе. 2️⃣Еда как форма поддержки. Все чаще она воспринимается как способ справиться со стрессом. Потребители ищут доступные продукты, которые дают ощущение комфорта и помогают отвлечься. 3️⃣ Смещение к перекусам. Режим питания становится более гибким, а перекусы нормой. В ответ бренды повышают качество таких продуктов и делают их более разнообразными и привлекательными. 4️⃣ Интерес к мясу. На фоне снижения интереса к растительным альтернативам внимание снова смещается к мясу. 5️⃣ Десерты вне расписания. Как и перекусы в целом, десерты перестают быть привязаны к конкретным приемам пищи и становятся частью повседневного рациона как доступное удовольствие. 6️⃣ Возвращение хлеба и теста. Углеводы вновь становятся более приемлемыми для потребителей, что отражается в росте интереса к хлебу и изделиям из теста. 7️⃣ Технологии для удобства. Стремление к простоте и экономии времени стимулирует внедрение технологий, которые упрощают процесс выбора и покупки продуктов. 8️⃣ Инновации в упаковке. Растет интерес к решениям, продлевающим срок хранения: умной упаковке с датчиками свежести и материалам с антимикробными свойствами. 9️⃣ Редактирование генов. Несмотря на скепсис части потребителей, технологии генной инженерии рассматриваются как способ улучшить питательную ценность продуктов и увеличить срок их хранения. 🔟 Классика в новом прочтении. Потребители ожидают от привычных блюд большего разнообразия, включая региональные интерпретации и новые вкусовые сочетания. ✍️Поделитесь, замечаете ли вы какие-то из этих тенденций в своей работе?

Если вы ведете социальные сети, то наверняка тоже думали о том, как найти свой стиль, говорить просто, по делу и еще быть узнаваемым и не выгорать. О том, как это сделать, мы поговорили с Ольгой Горячевой —МегаГастроэнтерологом, педиатром, доцентом кафедры педиатрического факультета РНИМУ и лидером направления сети клиник DocDeti. Пусть ваш стиль в блоге будет как микробиота — формируйте его из того, «что мы есть и что мы едим». Это ваш опыт, личные ценности, привычки и практика, потому что просто копипаст чужого скорее всего «не приживется». Вот несколько советов, которые помогут найти свой стиль. 1️⃣Решить для себя «ЗАЧЕМ вам ведение соцсетей», «ЗАЧЕМ вам освещение этой темы». И понять СВОЮ роль — пожалеть, научить, просвещать, выговориться. Разрешите себе говорить от лица того, кем хотите быть (родитель, врач, дочь, преподаватель и т. д.). Это позволит вам найти нужный стиль подачи в тексте. 2️⃣Говорить на языке своей аудитории. Это как с питанием, где мы постепенно адаптируем рацион, размер кусочков и другие параметры под конкретного клиента. Дозируйте термины и пишите простым языком. Лучше донести одну важную мысль понятными словами, чем написать десятки постов в непонятном преподавательском стиле. 3️⃣Помнить, что пришлиименно к вам. Показывайте больше себя, своего лица, своей практики, общения с аудиторией, добавляйте в текст открытые вопросы. Помните про честность — не бойтесь говорить «я так вижу», «в моей практике это работает». Уверенность без заносчивости — самый устойчивый стиль. 4️⃣Регулярно выходить «в эфир». Успех приходит к тем, кто к нему идет. Один пост или одна статья в месяц — даже самые крутые, умные и нужные — быстро забудутся среди шквала информации. Стиль складывается из привычек — ежедневных и постоянных. Если кратко, то стиль — это про узнаваемость по ощущениям, голосу, интонации. Хотите узнать больше о том, как не превращать блог в лекцию и быть интересным своей аудитории? огда приходите на бесплатную онлайн-конференцию «Нутрициология 2026: наука, практика и профессиональный рост», где мы будем подробно говорить на эту и другие темы. 🗓️ Встречаемся 25 апреля! 🔗 Изучайте программу и регистрируйтесь по ссылке!