Post #182

Меня по-настоящему увлекает региональная гастрономия, особенно, когда она начинает «переводить» историю на современный язык. Когда через ингредиенты, технику и фантазию шефа место становится чем-то большим, чем просто «локальный проект». Хочу рассказать про ресторан Silvie в Ярославле, расположенном в исторической ротонде 1813 года постройки, с гармонично выстроенным французско-русским меню. Здесь гастрономические коды двух стран переосмысляются и сочетаются без тяжеловесности и излишней стилизации. Что пробовали: холодец из говядины и утки со смальцем (720₽), классический луковый суп (750₽), ризотто с тартаром из говядины (1 180₽) и на десерт «Павлова» (650₽). Очень разный по настроению набор, но именно в этом, как мне показалось, проявилась логика кухни: уважение к вкусам и аккуратная современная интерпретация.