Post #86

По пути из Петербурга в Москву невозможно не заехать в Торжок. И раз уж заехал, то как не вспомнить про «пожарские» котлеты? Историю самых разных блюд часто искажают красивые легенды. Вот знаменитые «пожарские» котлеты приписывают князю Пожарскому, хотя изобрёл их трактирщик Евдоким Пожарский из Торжка в начале XIX века. Изначально слово «котлета» в России обозначало совсем не то, к чему мы привыкли. Оно пришло из французского côtelette через немецкое Kotelett и в XVIII веке означало кусок мяса на косточке. А вот рубленые котлеты — это как раз изобретение русской кухни. Именно такие и стали готовить в заведении Пожарского: из телятины, с маслом, в сухарях. Котлеты быстро прославились среди путешественников между Петербургом и Москвой. Рецепты стали появляться в кулинарных книгах. Один из них — в сборнике Герасима Степанова от 1834 года. Он очень похож на ту самую котлету из Торжка. Забавно, что позднее пожарские котлеты стали известны и во Франции — там их называли côtelette de volaille à la Pojarski. 📍Лира