Post #4071

▌ 2. Анализ растворимых сухих веществ (Brix) Концентрация растворимых сухих веществ (сахара, кислоты и др.) является ключевым показателем, отражающим физиологическую зрелость. ✓ Методика: каплю сока наносят на призму рефрактометра. Полученный показатель выражается в градусах Brix. ✓ Практика: значение Brix сравнивают с эталоном для каждого сорта. Достижение минимально допустимого уровня (около 12–14%) сигнал к началу массовой уборки. ▌ 3. Определение твёрдости мякоти По мере старения тканей прочность клеточной структуры снижается, что проявляется в снижении твёрдости и повышении мягкости. Это влияет на срок хранения и транспортабельность. ✓ Оценка: твёрдость определяют пенетрометром, измеряющим усилие, требуемое для введения металлического плунжера в поверхность очищенного плода. ✓ Критерии оценки: Результаты измерений выражаются в кг/см², ньютонах(Н) или фунтах(lbs). Они позволяют предсказывать поведение яблок при хранении и транспортировке. Таблица нормативных показателей зрелости приведена 👇